Le conditionnement ⇒ Température idéal de mise en bouteille

[Penn-Maen]

@gomick :
3 - tu transfères dans le seau de recucrage, tu en profites pour prélever de quoi faire une densité. Tu bous l'échantillon avec le sucre. Tu mets le mout du seau en rotation et tu balances tout ça bouillant, tu touilles un chouca, tu embouteilles

[gomick]

Merci PM, c'est bien comme ça que je fais d'habitude, pas de soucis de ce côté là

Ma question est juste de savoir s'il vaut mieux embouteiller à froid (dès qu'on sort le fût du frigo) ou alors à chaud (laisser le fût à T° ambiante 1j ou 2) ?

[yayabrest]

Cela m'intéresse également la T* du mout pour le ressucrage

[n.master]

Faut pas vous prendre la tête pour si peu les amis !
Mettez votre sucre à la température d'embouteillage et ça ira très bien

Nico

[bacco]

Cela m'intéresse également la T* du mout pour le ressucrage

C'est plus du moût à ce moment de la fermentation mais bien de la bière...

[yayabrest]

Ah oui juste merci bacco

Faut il alors tenir compte du tableau de resucrage pour avoir la carbonatation souhaité et donc mesurer la T°

[n.master]

Ah oui juste merci bacco

Faut il alors tenir compte du tableau de resucrage pour avoir la carbonatation souhaité et donc mesurer la T°

Si tu dépasses la température de secondaire au moment de l'embouteillage, tu vas perdre du Co2 donc la quantité de sucre doit être ajustée.

Si par contre tu embouteilles à température inférieure, ça ne change rien

[choussinga]

Je confirme que c'est la plus haute température de fermentation qui compte et non la température d'embouteillage

[gomick]

Je confirme que c'est la plus haute température de fermentation qui compte et non la température d'embouteillage

Parfaitement clair alex

Mais ça ne répond pas à la question : A quelle T° faut-il embouteiller ? Froide ou ambiante ?

Dsl d'insister et de faire mon lourd mais la réponse est pas claire et nette dans mon esprit

Peut-être n'y a-t-il aucune différence ?

[Luluberlu]

Salut Choussinga, que penses tu de ce que j'ai posté dans un topic différent (ftopic24430-40.html) ?

On the other hand, once fermentation is done, any CO2 lost to temperature spikes is simply gone. You can cold crash your beer prior to bottling, and while that would conceivably allow more CO2 to go into solution, this doesn't actually happen; there is no source of CO2 available.

Ce qui est décris dans ce paragraphe n'est-il pas dépendant de la configuration du fermenteur ? S'il possède un volume mort important de l'ordre de 10l pour un fermenteur de 30l et 20l (configuration abitraire ), n'y a t'il pas au moins 50% du volume de bière dispo en co2 pouvant être incorporé ?
Après sur ces 10l il faudrait voir combien sont effectivement dissous dans la bière à froid, mais ce n'est peut être pas si négligeable, non ?


edit

Bon, en faisant quelques approximations (gaz parfait,etc..) je trouve que 10l de CO2 font 20g.
De 20 à 4 degrés la solubilité du CO2 passe de 1.5g/l à 3g/l. Donc 20 litres de bières peuvent solubiliser 60 g de CO2, soit 30l de CO2 ce qui est largement supérieur à la réserve de 10l.
Du coup ne peut il pas y avoir 10 l de CO2, soit 0.5 points vol/vol, en plus dans la bière en la passant à 4 degrés lorsque l'on a 20l de bière dans un fermenteur de 30l ?

Connerie ou pas ?