Brown Ale - Porter - Stout ⇒ ma première (Imperial) Stout

[Penn-Maen]

je ne peux pas te sortir de calculs pour te le démontrer

et dire qu'on t'a tout expliqué hier...

[alex29]

Merci Rodrik pour le yeast calculator !

en fait si j'enlève l'EKG, je pensais compenser la perte d'IBU en augmentant un peu l'amérisant.
Après, est-ce que c'est pas un peu paradoxal de pas mettre d’aromatique mais faire un DH ?? Là où l'expérience me fait défaut, c'est que je sais pas si pour ressentir un peu d'arôme de houblon au milieu de tout ce malt et alcool, il vaut mieux faire un houblonnage aromatique ou alors un DH...

pas facile d'être débutant !

[Rodrik]

et dire qu'on t'a tout expliqué hier...

Ouais, enfin le "tu prends 50% de ce qu'il faut en vrai pour le taux d'encemencement parce que c'est comme ça et pas autrement" c'est pas un calcul
C'est bien pour ça que je dis que je peux pas expliquer puisque sur ça, j'ai pas d'explication pour le moment. En réalité le site dit d'utiliser quasiment 6 sachets.
En appliquant les 50% sortis du chapeau, ça donne 3 sachets

Edit: cela dit, merci encore pour les vraies explications

[alex29]

Bonsoir.
J'ai revu ma recette, voici ce que ça donne :

Volume: 15,00 l
Volume à l'ébullition: 23,58 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 17,16 l
DI estimée : 1 107
IBU : 85,9
Alcool estimé : 10,3

5,23 kg Malt Pâle, Maris Otter (6,0 EBC) Grain 1 71,7 %
0,54 kg Malt Biscuit (50,0 EBC) Grain 2 7,5 %
0,54 kg Malt Spécial B (354,6 EBC) Grain 3 7,5 %
0,50 kg Avoine, Flocon (2,0 EBC) Grain 4 6,9 %
0,27 kg Carafa III (1500,0 EBC) Grain 5 3,7 %
0,20 kg Orge grillé (Black Patent) (1150,0 EBC) Grain 6 2,8 %

Monopalier : 18,75 l d'eau à 76,9 C => palier à 68°
Rinçage : par lots en 2 fois (0,59l, 12,04l) de 80,0 C d'eau

70,00 g Northern Brewer [8,50 %] - 1er jus (First Wort) 90,0 min Houblons 7 85,9 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml]

60,00 g Fuggles [4,50 %] - dry hopping 6,0 Jours

Ajout de 2 gousses de vanille à l'ébu et 1 en "DH".

Qu'est-ce que vous en pensez ?
Est-ce que les volumes d'eau vous paraissent cohérents ? (j'ai eu une mauvaise surprise sur mon 1er brassin tout grain et 1ère utilisation de Beersmith).
Pour éviter le côté trop âcre du grain, j'ai pensé faire un cold-steep : je le fais à la fois avec le Carafa III et l'orge grillé ?
Vu que le cold-steep et l'avoine seront ajouté en cours d'ébu, j'imagine que je dois diminuer mon volume d'eau pour mon mono-palier ? (là je suis à 2,5 L / kg en comptant tous les grains).

Merci d'avance pour vos réponses !
Alex

[Eric974]

OU OU je retiens cette recette et surveille le tropic pour la suite

[alex29]

Bonsoir.

Suite à une remarque du nain sur un autre sujet concernant les imperial stout, j'ai revu à la hausse mon %age de carafa III et d'orge grillé. Ça va donc donner ça :

Volume: 15,00 l
Volume à l'ébullition: 23,58 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 17,16 l
DI estimée : 1 105
IBU : 86,9
Alcool estimé : 10,1
EBC : 174,6

4,59 kg Malt Pâle, Maris Otter (6,0 EBC) Grain 1 63,0 %
0,73 kg Malt Spécial B (354,6 EBC) Grain 2 10,0 %
0,58 kg Malt Biscuit (50,0 EBC) Grain 3 8,0 %
0,51 kg Avoine, Flocon (2,0 EBC) Grain 4 7,0 %
0,51 kg Carafa III (1500,0 EBC) Grain 5 7,0 %
0,36 kg Orge grillé (Black Patent) (1150,0 EBC) Grain 6 5,0 %

Monopalier : 18,75 l d'eau à 76,9 C => palier à 68°
Rinçage : par lots en 2 fois (0,59l, 12,04l) de 80,0 C d'eau

70,00 g Northern Brewer [8,50 %] - 1er jus (First Wort) 90,0 min Houblons 7 85,9 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml]
60,00 g Fuggles [4,50 %] - dry hopping 6,0 Jours
Ajout de 2 gousses de vanille à l'ébu et 1 en "dry goussing".

J'ai pas encore utilisé d'avoine : je pense le faire bouillir puis le filtrer avec une chaussette pour le mettre directement dans la cuve ébu (et donc éviter la filtration). Ca vous semble être une bonne idée ?

A+

[theophae]

Pour l'avoine ça n'est pas une bonne idée du tout, tu ne va rien recuperer si tu fais ça. Balance tout direct dans le mash et ça ira bien, la proportion est assez faible pour que la filtration ne soit altérée.
Pour les flocons il est inutile de les gelatiniser a côté, ils le sont déjà du fait du procédé de fabrication.
Dans ton cas le plus simple est le mieux

[draze]

Bonsoir.


Mon envie de départ est de trouver des arômes de cacao et de fruits rouges / pruneaux... Malheureusement je n'ai pas trouvé de houblons qui pourraient convenir, à part peut-être le Willamette (mais les avis sur ce houblon diffèrent).

Cest a dire que tu na pas trouve de houblon BarbeRouge pour le DH fruit rouge?
de mon experience, pour odeur vanille, copeaux de chene toast medium, pour le gout vanille, dh gousse vanille.
Desole pour lorthographe, je nai pas de clavier francais ou americain...

[alex29]

Pour l'avoine ça n'est pas une bonne idée du tout, tu ne va rien recuperer si tu fais ça. Balance tout direct dans le mash et ça ira bien, la proportion est assez faible pour que la filtration ne soit altérée.
Pour les flocons il est inutile de les gelatiniser a côté, ils le sont déjà du fait du procédé de fabrication.
Dans ton cas le plus simple est le mieux

Merci theophae, je vais donc faire ça. J'avais un peu peur que la filtration soit vraiment galère, c'est pour ça que je pensais envoyer en ébu. En mono-palier de 60min tu penses que ça va le faire ?

@draze : je ne connaissais pas ce houblon BarbeRouge ! j'ai laissé tomber cet aspect pour aller sur quelque chose de plus classique (Northern / Fuggle) mais je note pour une prochaine fois, merci !

[theophae]

Tu peux y aller tranquille pour les flocons. Tu ne verra même pas la différence avec d'habitude. Tu n'as pas beaucoup de flocons en pourcentage. Si tu avais 50% de flocons ça serait évidemment différent