je pense que les quantités de malts de base tel que le pils et le blé etc peuvent être multipliées, en ce qui concerne les malts spéciaux pour la couleur, les arômes etc ne vont pas suivre une linéarité, il faut en mettre moins dans tes recettes pour 10hl que pour des recettes de 20L.
le logiciel beersmith peut t'y aider si tu regarde la couleur en ebc, les ratio DI et amertume etc. pas de recette miracle pour transposer une recette mais en 2 ou trois brassins, tu devrais coller a ta recette pour 20L.
Discussion de pros ⇒ Calibrage de recette pour 1000l
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carpstrike
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
En théorie, oui. Personnellement, on cherche encore à comprendre mais on a des rendus moins amers, pas sur des recettes similaires mais à même IBU théorique, sur les brassins de 80l que sur ceux de 40l.
Se méfier de changement de techniques, style passer de houblon en chaussette sur 20l qui pourrait limiter l'isomérisation à houblon en libre sur 1000l.
Pour ce qui est des bières légères, sûr que c'est un des styles les plus durs à réaliser, encore que, c'est question de point de vue mais faut pas non plus simplifier et faire croire qu'il est simple de faire une bière "chargée". Souvent, et même très souvent, c'est très médiocre.
Se méfier de changement de techniques, style passer de houblon en chaussette sur 20l qui pourrait limiter l'isomérisation à houblon en libre sur 1000l.
Pour ce qui est des bières légères, sûr que c'est un des styles les plus durs à réaliser, encore que, c'est question de point de vue mais faut pas non plus simplifier et faire croire qu'il est simple de faire une bière "chargée". Souvent, et même très souvent, c'est très médiocre.
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Phildefer
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
Tu n'as pas eu une formation sur le matériel ou une installation avec un brassin de test?Tom35 a écrit :Hello !
Je brasse sur du matos anglais (PBC Brewery) en infusion donc. Merci pour vos retours, c'est un peu les échos que j'ai eu de la part des brasseurs avec qui j'ai pu discuter. Je vais commencer par ma recette la plus simple et on verra bien le rendu final ! J'ajusterais en fonction !
Merci je vous tiens au jus ^^
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
ça ne changera rien à son problème.
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
L'exemple de recettes pourrait permettre d'avoir des éléments comparatifs non?
Sinon je connais une brasserie pas loin de chez moi qui utilise le même matos.
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
Oui, mais qui ne fait pas la même bière. 
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
Certes mais ça ne peut pas donner une idée des volumes?
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
Comme il s'agit d'une nouvelle installation chez PBC il y a une mise en route avec un premier brassin inclus dans l'installation, donc il y a de grandes chances pour que notre ami nouveau professionnel soit bien mis au courant.
Au pire j'irai poser deux ou trois questions chez un pro qui a le même.
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
Alors tom35, un petit retour sur cette installation... ??
Tant au niveau du système PBC que du passage 20l versus 1000l je suis preneur !
Merci
Tant au niveau du système PBC que du passage 20l versus 1000l je suis preneur !
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Tom35
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Re: Calibrage de recette pour 1000l
Salut à tous!
Désolé pour ce retour tardif, j'avais le nez dans le guidon !
Dans l'ensemble le lancement des premiers brassins s'est bien déroulé. On est aujourd'hui au 20ème.
Pour calibrer les premières recettes (pour info une Pale Ale/Amber/Rye IPA/Wheat IPA) on a tout multiplié à peu de choses près par 50 et en suite on ajusté selon les brassins. Pour le houblon on a considéré qu'il fallait 110 pour cent de plus que ce que l'on utilisait pour 100 litres en tenant compte du "hop factor" et de l'amertume qui pourrait être trop prononcée.
Pour notre nouvelle recette de double IPA on a multiplié seulement par 30 car on utilise pas mal de matière et on est assez limité par le volume de la cuve empâtage.
En tenant compte de ces paramètres on ne s'est pas trop planté. Après ça reste de l'ajustement et apprendre à connaitre son matos. Ca se fait progressivement et encore aujourd'hui on continue d'améliorer notre process.
Sur ce j'ai quelques soutirages à terminer !
A+
Désolé pour ce retour tardif, j'avais le nez dans le guidon !
Dans l'ensemble le lancement des premiers brassins s'est bien déroulé. On est aujourd'hui au 20ème.
Pour calibrer les premières recettes (pour info une Pale Ale/Amber/Rye IPA/Wheat IPA) on a tout multiplié à peu de choses près par 50 et en suite on ajusté selon les brassins. Pour le houblon on a considéré qu'il fallait 110 pour cent de plus que ce que l'on utilisait pour 100 litres en tenant compte du "hop factor" et de l'amertume qui pourrait être trop prononcée.
Pour notre nouvelle recette de double IPA on a multiplié seulement par 30 car on utilise pas mal de matière et on est assez limité par le volume de la cuve empâtage.
En tenant compte de ces paramètres on ne s'est pas trop planté. Après ça reste de l'ajustement et apprendre à connaitre son matos. Ca se fait progressivement et encore aujourd'hui on continue d'améliorer notre process.
Sur ce j'ai quelques soutirages à terminer !
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