La fermentation ⇒ Fermentation, température, temps, diacetyl rest, cold crash

[Optalix]

J'avais parlé du CO2 dissous à faible température sur le forum avec PM notamment de mémoire, je n'arrive pas à remettre la main sur le port en question...

On avait fini par dire que la température à prendre en compte était la température de la phase de fermentation en elle-même, donc aux alentours des 20°C. C'est un sujet à débat, mais en calculant avec cette valeur, j'ai toujours eu une carbo qui correspond à ce que j'attends.

[Kanaclane]

Ton CO2 se crée pendant la fermentation donc c'est logique par contre si tu as du CO2 emprisonné dans la "partie vide" de ton fermenteur et que tu fais ton cold crash, est ce qu'il va se dissoudre dans le liquide ?
Si oui, ne vaut il pas mieux ouvrir ton fermenteur avant ton cold crash pour éviter éventuellement une sur-carbonatation en bouteille ne sachant pas si le CO2 se dissout et surtout en quelle quantité ?

[ramseys]

Ca a déjà été débattu un paquet de fois... Ca ne compte pas.

[Luluberlu]

Ok, il me semblait que la conclusion des débats était que ça comptait (c'est pour ça que j'en ai parlé). Au temps pour moi.

[QcSylvanio]

Bonjour,

Merci à tous pour les commentaires!

Ma question sur le cold conditionning, se résume :
Par exemple, pour une lager, ou on suggère 2 mois de cold conditionning, doit-on le faire en tourie ou en bouteille? Quelle est la différence?

[Kanaclane]

Va jeter un œil dans le livre de Palmer au chapitre 8.3 "La fermentation".
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... rmentation