Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Milk O'Stout

[sebr]

En Alsace nous avons une stout artisanale la jean balthazard

C'est un stout parmi d'autres, il y en a bien plus que ça en Alsace !

[primaxmcs68]

Oui forcément mais je site celle que je connais d'une brasserie que j'apprécie beaucoup

[Alix]

c'est pas le tout avec la Stout Alsacienne mais sa recette vous en pensez quoi ?

*tentative de recentrage du sujet

[artiche]

Après un mois, me voilà devant un dilemme :

J'ai pris la densité régulièrement, et celle ci semble s'être stabilisée à 1027 : au bout de 20 jours 1027, 25j : 1027, à ce moment là j'ai fait un transfert dans un autre seau, j'ai eu quelques bulles de plus, mollement. mais finalement 5 jours plus tard, la densité est toujours à 1027.

La température de fermentation est stable, à environ 21°

Donc, je dirai que c'est fini et que je peux mettre en bouteille.

Ce qui me gène c'est que JolieBulle prévoyait une DF à 1016.

Je pense que je vais quand même mettre en bouteille, mais je préfère vous demander votre avis : devrais-je attendre plus longtemps ?

[elomir]

si t'est stable au bout de 30 jours en ayant fait une secondaire je dirais que tu es bon, les écarts avec les prévision peuvent venir d'un tas de trucs, température de fermentation notamment tu avais la DI prévue ?

[artiche]

j'avais 1059 en DI, pour 22 litres. En théorie la recette prévoyait 1060 pour 20 litres, j'ai envoyé un peu trop d'eau au rinçage

bon, je vais mettre en bouteilles on verra bien ! je vous donnerai le résultat dans 15 jours

[super鰐]

Tu disais que tu à empatté avec un ajout d'eau à 69°, et que c'est descendu jusqu'à 67°, donc en moyenne 68°C, ce qui était prévu par la recette.
Es-tu sûr de ne pas avoir été plutôt un peu au dessus ? Ca pourrait expliquer la DF trop haute par plus de sucres non-fermentescible que prévu, par rapport aux fermentescibles.

Sinon je ne connais pas JolieBulle, peut être que le lactose est mal paramétré ? Ou que la levure mange moins que prévu ?

[artiche]

Sûr, je ne sais pas. Disons que j'ai fait confiance à mon thermomètre électronique, qui est resté dans la glacière tout le long de l’empâtage.
Au préalable j'avais vérifié qu'il indiquait la même température que le thermomètre à alcool que j'utilisais auparavant.

Maintenant il est possible que la température soit la cause quand même : peut-être que mes deux thermomètres sont faussés. Et j'ai peut-être mal positionné mon thermomètre.

Concernant JolieBulle, à mon avis il n'est pas en cause : la recette vient à l'origine de beersmith ( http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/ ... ilk-ostout ) qui prévoit même une DF plus basse de 1014

Enfin quoi qu'il en soit j'ai finalement décidé d'attendre encore un peu : il semble que la fermentation ne soit pas tout à fait terminée : le niveau dans le barboteur a l'air de se décaler encore un peu.

[artiche]

Le barboteur à fini par s'équilibrer. Résultat : la densité n'a pas bougé, toujours 1027.

J'ai donc mis en bouteilles hier. Resucrage à 4g par litre.

Il n'y a plus qu'à attendre !

[Kanaclane]

C'est exactement cette recette que j'ai trouvée et dont je vais m'inspirer. Pour ta densité élevée, ça pourrait venir du lactose qui est considéré fermentescible par jolie bulle alors qu'il est non fermentescible.
Beersmith le considère fermentescible par défaut.