Les houblonnages ⇒ Perte du DH en bouteille

[bazoo]

Sur mes DH, je suis à 4g/l pendant une semaine, en cones de triskel.
J'ai essayé au clystère à houblon et direct en vrac dans la cuve, c'est pareil.
Mais vu mon dépot en fond de bouteille, il me faut travailler la filtration.
Je pensais essayer de faire une infusion de houblon avant la mise en bouteille.
Le mettre vers 60 70° avec le sucre d'embouteillage.
Déja tenté?

[Samoht]

Je pensais essayer de faire une infusion de houblon avant la mise en bouteille.
Le mettre vers 60 70° avec le sucre d'embouteillage.
Déja tenté?

Héhé, très intéressant ça. J'ai déjà vu passer qq postes concernant l'ajout d'un "hop-tea" à l'embouteillage pour booster un peu les arômes et compenser les pertes aromatiques qui ont lieu durant la fermentation, mais j'avais des doutes quand à l'apport d'amertume.

En revanche, il est clair que faire tremper du houblon dans le moût chaud entre 60 et 70°C pendant 30-60 min permet de récupérer un max d'aromatiques, et ce sans la moindre extraction d'amertume (l'isomérisation des acides alpha-beta débutant vraisemblablement à partir de 80°C / cf. technique du hop-stand: détails ici: http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands).

Du coup, faire bouillir l'eau et le sucre, refroidir le tout à 70°C et y faire tremper une bonne dose de houblons pendant 30 min, ça a toutes les chance de donner un sérieux coup de fouet aromatique à la bière au moment de l'embouteillage. Il faut juste anticiper la DF pour que l'ajout de l'eau sucrée/houblonnée ne la fasse pas trop chuter à l'embouteillage.

J’essaierai de faire ça lors du prochain embouteillage et on verra ce que ça donne.
thomas

[benboum]

Oui mais le DH a pour but il me semble d'extraire toutes ces essences volatiles et subtiles. Et de balancer ça à chaud, à mon avis, bye bye bye.... Tu vas ajouter de l'arôme, mais c'est pas la même dimension que le DH à mon avis.

[ramseys]

C'est complémentaire, c'est pas forcément l'un ou l'autre

[pompix]

En revanche, il est clair que faire tremper du houblon dans le moût chaud entre 60 et 70°C pendant 30-60 min permet de récupérer un max d'aromatiques, et ce sans la moindre extraction d'amertume (l'isomérisation des acides alpha-beta débutant vraisemblablement à partir de 80°C / cf. technique du hop-stand: détails ici: http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands).

...

Sauf que même un DH à froid apporte de l'amertume !!!
Franchement, soit tu fais en hop back, soit tu DH mais faire une infusion au resucrage, bof, en plus ça doit être galère à bien filtrer.

[Meakusma]

En revanche, il est clair que faire tremper du houblon dans le moût chaud entre 60 et 70°C pendant 30-60 min permet de récupérer un max d'aromatiques, et ce sans la moindre extraction d'amertume (l'isomérisation des acides alpha-beta débutant vraisemblablement à partir de 80°C / cf. technique du hop-stand: détails ici: http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands).

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Sauf que même un DH à froid apporte de l'amertume !!!
Franchement, soit tu fais en hop back, soit tu DH mais faire une infusion au resucrage, bof, en plus ça doit être galère à bien filtrer.

je ne suis pas sur qu'un DH a froid amène de l'amertume ....

[mikocyco]

Je confirme : un DH apporte (ou du moins peut apporter) de l'amertume.
Sur un brassin récent, "coupé" en deux (une partie avec DH, une partie sans) : la bière avec DH possède plus d'amertume. Et pourtant c'était un DH de "petit joueur" (2g/l de Mosaic pendant 5 jours).

[pompix]

En revanche, il est clair que faire tremper du houblon dans le moût chaud entre 60 et 70°C pendant 30-60 min permet de récupérer un max d'aromatiques, et ce sans la moindre extraction d'amertume (l'isomérisation des acides alpha-beta débutant vraisemblablement à partir de 80°C / cf. technique du hop-stand: détails ici: http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands).

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Sauf que même un DH à froid apporte de l'amertume !!!
Franchement, soit tu fais en hop back, soit tu DH mais faire une infusion au resucrage, bof, en plus ça doit être galère à bien filtrer.

je ne suis pas sur qu'un DH a froid amène de l'amertume ....

Bien sûr que si, pour t'en convaincre infuse dans de l'eau froide et goûte. Ou même, mâche un cône !

[Meakusma]

Ah bon , j'pensai que l'amertume ne venait que pdt l'ébu, (à un certain degré)

[pompix]

L'isomérisation oui, mais pas l'apport d'amertume. L'isomérisation va faire que ton amertume va être plus stable dans le temps, l'amertume apportée par le DH se casse plus vite la gueule, à l'instar de son apport aromatique, mais elle est tout de même bien présente.