Le brassage de kits ⇒ Glucose pour dextrose

[woi]

euh non pas trop en fait, il me semble que dans la section levures il y a de vrais cadors. Attendez un peu qu'ils pointent le bout de leur nez...

[alex73]

C'est pas mal quand même, bonne recherche.
Comme quoi, boire de la bière peut être source de savoir ...
A méditer

[alex73]

Je viens de lire les explications de ton lien.
CQFD !
a+
alex

[mathbourgeois]

Les molécules du sucre alimentaire, dont le nom scientifique est saccharose, sont formées par l'assemblage de deux molécules de sucres plus simples, le glucose et le fructose. Les molécules de saccharose sont trop grosses pour traverser la membrane des Levures. En revanche, le glucose et le fructose peuvent passer à travers cette membrane et constituent l'aliment de base des levures. Néanmoins, les levures peuvent utiliser le saccharose car elles sécrètent dans leur milieu une enzyme appelée invertase (ou saccharase) qui a la propriété de briser les molécules de saccharose en leurs deux constituants, le glucose et le fructose qui peuvent dès lors pénétrer dans les cellules de levure. Bien sûre en utilisant du dextrose qui est en faite du glucose pur, le levure n'a pas besoin de le dégradé, ce qui accélère la fermentation et donc la période d'attente avant la grande dégustation.

HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM



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