Le brassage de kits ⇒ 1er brassage kit Muntons premium lager

[burzum]

pensez-vous qu'il serait intelligent de mettre plus de sucre pour la fermentation primaire ? jusqu'au combien on peut monter si la quantité initiale est de 1Kg, et qu'en plus de tout, on a diminué la quantité d'eau de 23L à 20, sans risquer de déséquilibrer la bière ?

Si tu mets du sucre normal, tu auras plus d alcool mais pas plus de corps.
Pour avoir plus de cops, il faudrait plus de sucres NON fermentiscibles en rajoutant par exemple de l extrait de malt (qui contient du sucre fermentiscible ET du sucre non fermentiscible). Mais comme tu n ' as sans doutes pas d extrait de malt puisque je crois que c est ta première commande, il te reste la possibilité de diminuer la quantité d eau.

a+

Arnaud

[jojo]

exact, je n'ai pas d'extrait de malt. je me suis fait une dizaine de pharmacie, qui m'ont regardé avec des yeux ronds, en me demandant pour quel régime c'était =)

on m'a même proposé une espèce de variante de l'extrait de malt pour faire des tisannes, mais c'est pas le but non plus !

je vais tenter d'en trouver dans des magasins bio sur Paris, je vous tiendrais au courant de mes trouvailles...

après quelques coups de fils:
- le malt soluble, c'est pas pareil ?
- la Biocoop me propose du sirop de blé ou de riz, ils ne font apparament plus de sirop de malt...

[woi]

dans le genre "plans foireux": je bois tous les matins de l'ovomaltine depuis que je suis tout petiot, et il y a écrit dessus qu'il y avait dans les 50% d'extrait de malt en poudre dedans.



Bon il y a aussi du lait et des oeufs en poudre...

Vu que certains rajoutent des figues et du blanc d'oeuf dans leur biere (et qu'ils ont le culot de continuer à appeler ça de la bière ), je pense qu'un jour viendra où je rajouterai un peu de cette poudre dans mon seau de fermentation.

[Etienne]

Aller acheter du glucose en pharmacie ça j'y aurais jamais pensé !

Bon concrètement du sucre de n'importe quoi c'est très bien pour l'alcool comme indiqué par Burzum. Le sucre de canne n'apporte quasiment aucun goût par rapport au sucre de bettrave raffiné de base, même blond. Ce sont des flaveurs qui seront submergées par le houblon. En revanche j'essaierai peut-être un jour avec du sucre de canne noir non raffiné, quand j'en mets dans mes sablés ça déchire (on le trouve dans le commerce équitable)

Depuis des années je n'utilise plus de kits et j'achète exclusivement de l'extrait de malt aux fournisseurs de brassams. Pour trouver de l'extrait de malt en poudre, ça coûte les yeux de la tête mais il se trouve que les coréens en utilisent dans quelques préparations, donc à Paris on le trouve rue Ste Anne, aux Batignoles ou dans le 15e.

Autrement le moyen le plus sûr est encore de ne pas mettre de sucre et de mettre deux fois moins d'eau, carrément. (ou 3/4 d'eau et la moitié du sucre...) De toutes manières quand on débute, souvent on préfère ne pas produire trop, et faire de plus nombreuses expériences...

Woi, pense à garder du jus de rôti pour ta prochaine, ça pourrait aller dans le sens de tes expérimentations au blanc d'oeuf.

Désolé d'habitude mes commentaires ne sont pas aussi acides, mais là j'ai halluciné en lisant ce fil.

[dwalan]

Déjà, bonjour à tous et merci à alex73 pour cette synthèse qui me permet de rassurer

- fermentation secondaire après transvasement 2 semaines à 14°

Alors voilà, mon problème est que je ne comprends pas vraiment comment on doit procéder pour la fermentation secondaire avec un kit tout prêt : est-ce que je me contente de filtrer après la première fermentation et puis je laisse comme ça, tel quel, le liquide pendant 2 semaines, ou bien est-ce que j'ajoute quelque chose ?

Car, si j'ai bien compris, il s'agit là d'une véritable seconde fermentation et si c'est bien le cas, il faut donc réactiver les levures ou quelque chose comme ça...

Et question subsidiaire : est-ce que cette seconde fermentation est indispensable (je veux dire pour un amateur novice, pas pour un pro éclairé )

[luthierbrasseur]

Déjà, bonjour à tous et merci à alex73 pour cette synthèse qui me permet de rassurer

- fermentation secondaire après transvasement 2 semaines à 14°

Alors voilà, mon problème est que je ne comprends pas vraiment comment on doit procéder pour la fermentation secondaire avec un kit tout prêt : est-ce que je me contente de filtrer après la première fermentation et puis je laisse comme ça, tel quel, le liquide pendant 2 semaines, ou bien est-ce que j'ajoute quelque chose ?

Car, si j'ai bien compris, il s'agit là d'une véritable seconde fermentation et si c'est bien le cas, il faut donc réactiver les levures ou quelque chose comme ça...

Et question subsidiaire : est-ce que cette seconde fermentation est indispensable (je veux dire pour un amateur novice, pas pour un pro éclairé )

La secondaire n'est pas réellement une fermentation. Ça permet de clarifier la bière et de la faire murrir un peu. Parfois, le fait de transvaser va relancer un peu la fermentation en remuant les levures, mais généralement rien de très intense. Il s'agit tout simplement de sous tirer ta biere vers une autre cuve en laissant le dépôt au fond. Tu peux sauter cette étape sans problème, à mon avis!

[alex73]

Et ben, je ne dirais qu'un mot : Beau déterrage !"

ça rappelle des souvenirs tout ça

Mon process a bien évolué depuis le temps. Maintenant, je conduis mes fermentations comme cela:
Première fermentation entre 18 et 20°C
soutirage (dans un deuxième récipient) au bout de 7 à 10 jours selon évolution de la fermentation
Repos de quelques jours à la même température ou légèrement inférieur selon les conditions climatiques
Garde de 15 à 30 jours à 4°C
Embouteillage après ajout de sucre à hauteur de 4 (stout) à 7 (blanche) g/L
entreposage (15 jours à 20°C)

bonne brasse l'ami
alex

[dwalan]

Merci luthierbrasseur pour ta réponse, ça confirme ce que je pensais déjà, ouf !

Et merci encore alex73 pour ta synthèse !

[pompix]

Et ben, je ne dirais qu'un mot : Beau déterrage !"

ça rappelle des souvenirs tout ça

Mon process a bien évolué depuis le temps. Maintenant, je conduis mes fermentations comme cela:
Première fermentation entre 18 et 20°C
soutirage (dans un deuxième récipient) au bout de 7 à 10 jours selon évolution de la fermentation
Repos de quelques jours à la même température ou légèrement inférieur selon les conditions climatiques
Garde de 15 à 30 jours à 4°C
Embouteillage après ajout de sucre à hauteur de 4 (stout) à 7 (blanche) g/L
entreposage (15 jours à 20°C)

bonne brasse l'ami
alex

Marrant ça, tu ne laisses pas plus longtemps à l'ambiant pour la secondaire ?
4g pour les stouts, t'as de la mousse avec ça ?