Faux-goûts et autres défauts ⇒ Gout de médicament

[Eti]

Hello,

Je réponds à ce topic très intéressant car j'ai un problème similaire à ce que décrit lestat2000: un désagréable goût de plastique/plastique brûlé. Je ne sais pas si c'est le même goût que le sparadrap, j'ai jamais osé goûter ;-p

C'est la 1ère fois que j'identifie ce goût sur ma bière, et j'ai déjà senti exactement le même goût sur 2 bières d'un copain brasseur qui ne sait pas non plus d'où ça vient. J'ai plusieurs hypothèses :
- ça vient du fermenteur en plastique : je nettoie tout à l'eau bouillante et au chemipro, mon pote brasseur nettoie à l'eau de javel.
- ça vient de l'irish moss : je n'en avais pas utilisé avant ou mis trop tard pendant ébullition. Mon pote n'en a pas utilisé sur sa dernière bière et il n'y a pas ce goût de plastique.
- ça vient d'une température de fermentation trop haute : la recette indique 24°C, j'étais entre 23 et 26°C.

Des idées ? Savez-vous si le plastique ou l'irish moss peuvent donner un goût bizarre ?

Merci,
Etienne

Infos supplémentaires :
- Witbier, bière blanche style belge
- levure liquide Wyeast 3944 Belgian Witbier
- graines de coriandre et écorces d'orange ajoutées pendant l’ébullition

[benboum]

Cet article est très intéressant
http://drinks.seriouseats.com/2013/12/h ... -tips.html

Ton descriptif ressemble plus à de l'alcool de fusel. Et peu importe la recette, je trouve 24-25 degrés vraiment haut. Un problème peut être l'ensemencement à température un peu élevée. Ils parlent même de 15-20 degrés pour ensemencer dans cet article.

J'ai aussi eu une fois il me semble ce goût. Et c'est possible que j'avais fait la même erreur. L'avantage avec le grainfather, c'est que tu peux recirculer avec le refroidisseur contre courant pour refroidir rapidement le moût de quelques dizaines de degrés et ensuite le moût est bien refroidi quand tu le passes dans le fermenteur.

[traaf]

Des idées ? Savez-vous si le plastique ou l'irish moss peuvent donner un goût bizarre ?

aucun problème avec les 2

par contre, j'ai eu des goûts semblables en brassant l'été. Depuis, je régule la température et ca ne s'est jamais reproduit

[Eti]

Merci pour vos réponses !

Ton descriptif ressemble plus à de l'alcool de fusel. Et peu importe la recette, je trouve 24-25 degrés vraiment haut.

Article très intéressant et détaillé en effet. "phenols that taste or smell like plastic, bandaids" : je trouve que ça décrit assez bien le goût que j'ai.

j'ai eu des goûts semblables en brassant l'été

J'utilise un échangeur à plaques en cuivre et ça refroidit pas mal. L'inconvénient est que je fais la fermentation dans mon appart et que là c'était trop chaud, sans trop moyen de refroidir. Je visais plutôt les 22-23°C... Aussi, j'ai un copain qui m'a aidé et j'ai été moins attentif à l'hygiène, donc ça n'a sûrement pas aidé.

[lestat2000]

Puisque ce Topic revient au gout du jour, je vous confirme que plus d'un an après, la bière a toujours ce sale gout de médicament, ça ne part décidément pas.
Je reste persuadé que dans mon cas le pb venait d'une désinfection à la javel + des températures de fermentation plutôt élevée (23-24°C).
J'ai bannit la Javel de ma méthode de désinfection: je me contente d'un bon lavage à l'eau et du ChemiPro Oxi à la fin, que je ne rince pas.