Elles ont l'air vraiment sympa ces recettes... Ça donne envie d'essayer.
Dans le genre, Jean Rodriguez du Spinnekopke à Bruxelles avait publié aussi un petit bouquin de recettes délicieuses à la bière
ftopic5749.html
Cuisiner à la bière ⇒ Cuisine créative à la Leffe
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Jean-Luc
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Cuisine créative à la Leffe
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Re: Cuisine créative à la Leffe
J'ai fait le foie de veau ce soir... Un pur délice. J'ai fait avec une Chimay triple par contre. J'ai fait les petits légumes à la cocotte et rajouté une noix de beurre pour pas que ça attache. Merci !
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Tofito
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Re: Cuisine créative à la Leffe
Humm! Content que ça te plaise!
Allez, comme promis, la ration journalière:
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traaf
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Re: Cuisine créative à la [s]Leffe[/s] bière
tiens, la liste :Tofito a écrit : Tu as une liste des recettes proposées?
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vitendo
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Re: Cuisine créative à la Leffe
1/ merci pour l'infoTofito a écrit :J'ai ressorti depuis peu un livre que j'avais trouvé il y a plus de 10 ans dans un resto à Tournai avec pas mal de belles recettes, Cuisine Créative à la Leffe de Guy Van Cauteren.
Bon je sais, ici le mot leffe n'est pas toujours apprécié et peut parfois sonner comme une insulte au brassam, mais il y a quand-même de belle recettes là dedans -certaines assez gastro- donc je me disais qu'en remplaçant leffe par bière ça passerait tout de suite mieux...
2/ s'il est vrai qu'en brassant on dépasse assez vite la leffe et autres bières indus en qualité, je ne suis pas sur que brassams et artisans soient une population représentative.
Par ailleurs, c'est plus simple à trouver, et ça fait peut être de très bonnes recettes.
3/ maintenant, remplacer ces bières dans sa cuisine avec sa propre bière, ça doit quand même être 1 plaisir supplémentaire
ça donne faim tout ça, de bon matin
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Tofito
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Re: Cuisine créative à la Leffe
Les pages 38 et 122 du Duvel m'ont l'air terribles! 
Tu pourrais les scanner..?
Tu pourrais les scanner..?-
Jean-Luc
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Re: Cuisine créative à la Leffe
Perso j'ai trouvé ce bouquin à 10€...
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Quamis
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Re: Cuisine créative à la Leffe
http://www.st-feuillien.com/recettesFR.html
Dans le même genre, les idées culinaires de la brasserie St Feuillien !!
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Porter, bière ambrée à l'avoine, triple belge, Bière de noël..
Sur Hendaye, Côte basque, étudie à Bordeaux
musicien :
https://www.facebook.com/stellarcraneband
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Annefnds
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Re: Cuisine créative à la Leffe
Salut Tofito !
Ton livre de recettes avec des plats à base de Leffe (ou autres bières) semble fascinant ! C’est une approche créative pour cuisiner avec de la bière et mettre en valeur des saveurs riches et uniques. En remplaçant la Leffe par d’autres bières (selon leur couleur et intensité), cela peut aussi permettre d’expérimenter avec des goûts différents et adaptés à chaque recette.
Voici quelques idées d'accords pour remplacer la Leffe dans certaines recettes :
Recettes avec la Leffe blonde : remplace-la par une autre bière blonde légère pour des recettes comme le rôti d’épaule d’agneau ou l’escalope de poulet. Une bière de style belge blonde fonctionnera bien, mais une blonde légère type pils peut aussi faire l'affaire si tu souhaites un goût moins sucré.
Recettes avec la Leffe brune : pour les plats comme le magret de canard ou les rognons de veau, opte pour une brune ou une ambrée belge, ou même une stout, pour obtenir des notes plus douces et caramélisées.
Leffe triple : souvent plus forte en alcool, elle est idéale dans des plats comme le turbot. Une bière triple belge pourrait apporter des notes fruitées et épicées similaires.
Leffe radieuse : pour des recettes comme le soufflé au pruneau, une bière fruitée ou lambic pourrait être intéressante si tu cherches une note acidulée pour sublimer le dessert.
Si tu as envie de partager une des recettes avec les scampis ou un plat à base de canette, ça pourrait être génial de tester ça !
Ton livre de recettes avec des plats à base de Leffe (ou autres bières) semble fascinant ! C’est une approche créative pour cuisiner avec de la bière et mettre en valeur des saveurs riches et uniques. En remplaçant la Leffe par d’autres bières (selon leur couleur et intensité), cela peut aussi permettre d’expérimenter avec des goûts différents et adaptés à chaque recette.
Voici quelques idées d'accords pour remplacer la Leffe dans certaines recettes :
Recettes avec la Leffe blonde : remplace-la par une autre bière blonde légère pour des recettes comme le rôti d’épaule d’agneau ou l’escalope de poulet. Une bière de style belge blonde fonctionnera bien, mais une blonde légère type pils peut aussi faire l'affaire si tu souhaites un goût moins sucré.
Recettes avec la Leffe brune : pour les plats comme le magret de canard ou les rognons de veau, opte pour une brune ou une ambrée belge, ou même une stout, pour obtenir des notes plus douces et caramélisées.
Leffe triple : souvent plus forte en alcool, elle est idéale dans des plats comme le turbot. Une bière triple belge pourrait apporter des notes fruitées et épicées similaires.
Leffe radieuse : pour des recettes comme le soufflé au pruneau, une bière fruitée ou lambic pourrait être intéressante si tu cherches une note acidulée pour sublimer le dessert.
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