La fermentation ⇒ encemencement avec un autre brassin

[mikocyco]

Et quid de la mutation des levures ? Pas forcément dans le mauvais sens d'ailleurs.

[sirhotman]

Pour la mutation des levures, elle doit etre plus importante sur des bière fortes à très forte.

Pour le surlevurage, je confirme que ça fait des faux gout et c'est limite imbuvable si on fait 1 sachet pour moins de 5L, après je l'est fait qu'une fois et si sa se trouve c'était du a autre chose...

[2beta]

Par contre, je n'ai jamais entendu de problèmes possibles de sur-levurage... tu as des souces pour cette info ?

Un article de Palmer dans BYO avec un court passage sur le sur-levurage:

higher pitching rates tend to result in less yeast character, i.e., a “cleaner” fermentation. There is a limit of course, and extreme over-pitching tends to result in the production of unused metabolic building blocks, starvation, yeast death and the subsequent release of those compounds into the beer.

[source]https://byo.com/stories/item/1717-yeast ... omebrewing[/source]

[Frangran1]

ok, merci pour l'info .

[Frangran1]

C'est marrant pcq je viens juste de regarder sur le net, et je lis ceci:

we have discussed this extensively in other threads, and there is a huge debate about overpitching, the search function is great for finding this type of information. I pitch on top of yeast cakes and don't find any major flaws from overpitching, so I say don't worry about it. But that is just my opinion, others have varying opinions; and don't be fooled, they really are opinions and based on personal experience etc....

(ref: http://www.homebrewtalk.com/f39/over-pi ... ast-91651/).

C'est d'autant plus rigolo que dans ce forum (comme dans les autres apparemment), sur un sujet, on trouve souvent une chose et son contraire !
Bref, comme y dit: "rien de tel que de se faire son expérience soi-même ! ".

[L'hermine]

Bref, comme y dit: "rien de tel que de se faire son expérience soi-même ! ".

Et sur ce point il ne peut que avoir raison