India Pale Ale ⇒ Session RyePA

[leherve]

personnellement, je me retrouve complètement dans la structure de cette recette.
j'ai appliqué cette même réflexion dans ma première IPA, le résultat est au bout!
je mets donc le minimum en matières de céréales différentes, un monopalier pour brasser et surtout, des supers choix de houblons (amarillo et citra pour moi) !!! et un DH pour finir! tout cela avec une levure qui a peu d'incidence sur le gout.
ma seconde IPA maison est en milieu de fermentation primaire et je réfléchit déjà à celle qui sera brassé fin septembre!
ma lecture actuellement est sur le travail des choix des céréales de base pour ma version 3 de mon IPA.

[mx12]

@luthierbrasseur:
D'abord merci pour le partage de cette recette, et de manière générale pour tes contributions toutes plus intéressantes les unes que les autres.

Je commence à apprendre les profils d'eau, et le tiens a tout l'air d'être mûrement réfléchi. Tu va clairement chercher l'amertume avec ton ratio Cl/SO4. Cependant, je ne comprends pas pourquoi tu vas chercher un ph de 6 au rinçage. Une volonter d'aller chercher les tanins?

[nicopremier]

As tu brassé ça Eb17?
Ca a l'air alléchant...
Je compte faire une Rye IPA aussi ainsi (c'est luthier qui m'a fait languir):

Pour 27L

8500g de pale
1000g de caraRye
500g de flocons d'orge ou d'épeautre

17g summit pour 60min
100g aramis à 5min
100g triskel à 5min

Mono à 67°
Levure DRY-97

DH de 4jours maxi avec 100g d'amarillo.

Environ 6% ABV, 55 IBU.

[Eb17]

J'attends ma commande MaltMiller je vous dirai !
mais j'ai pas trop le temps en ce moment ca risque de tarder un peu...

[nicopremier]

Voilà j'ai brassé une IPA de cet acabit:
5500g de pilsener
600g de caraRye (175 ebc)
250g de flocons d'épeautre (why not...)

Tout simplement... en mono à 68° pour finir à 65° à force de touiller...

12g d'amarilo (genre 10IBU) à 60min
20g d'amarillo et 30g d'aramis (toujours why not...) à 10 min (pour 15ibu je crois)
et 100g d'amarillo à 3min (15 ibu aussi)

Di 1064 au lieu de 1066 , ensemencée avec une US 05.

Voilà c'est pas une bière de fou comme on dit mais j'aimerai bien introduire des gens à ce style... (genre ma femme surtout).
Le seigle et 'épeautre donneront un petit coté "biscuité", c'est pas trop amer, c'est léger, ça sera fruité (DH amarillo/cascade/citra/centennial).
Z'en dites quoi!?

[Jokbrass]

Juste pour moi le seigle apporte un côté épicier plutôt, après les goût

[Eb17]

Moi ca m'a l'air bien cool, Ca risque pas d'être un peu caramel ? tu vises quelle df ?
à combien de g/l de dry hop
je brasse quelque chose bien du genre bientot, en plus amer et sans caramel, du munich:

Harvest Rye IPA
Tout grain

Densité initiale : 1.064
Densité finale : 1.013
Teinte : 14 EBC
Amertume : 68 IBU
Alcool (vol) : 6.6 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 24.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pale Ale
1000g Seigle Blond (Malt)
1000g Munich (Malt)

Houblons
----------------------
30g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 60.0 min(Premier Moût)
30g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
30g Columbus (α14.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
30g Columbus (α14.0%, Feuille) @ 0.0 min(Ébullition)
30g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 0.0 min(Ébullition)
30g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 0.0 min(Ébullition)
40g Centennial (α10.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)
40g Columbus (α14.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)
40g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)

Levures
----------------------
Californian Ale White Labs WLP001

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[nicopremier]

C'est 1018 visé selon les logiciels mais moi, franchement, de descends quasi systématiquement 10 points en dessous de ces estimations...
Je serai dans les 1010 je pense, 1012.

Le caramel c'est pour rendre abordable la chose et puis, moi perso, ça m'écoeure pas donc c'est cool
Ta recette elle botte bien! J'aime bien ton houblonnage mais j'ai jamais fait cette association.
Je suis trop peu expérimenté pour t'en dire plus mais je veille au grain!