Les houblonnages ⇒ rectification ibu post brassage

[oash]

Je l'ai goutée hier en milieu de fermentation primaire, et c'était bien houblonné mais pas imbuvable et je pense que ça va s'atténuer un petit peu avec le temps, ça devrait le faire j'y crois
Et pour le ration IBU:RE si j'ai bien compris je ne saurais le calculer qu'à la fin de la fermentation primaire en fonction de la densité finale, je regarderai à ça d'ici 2-3 jours.

[Den's Rotten]

J'ai fais une erreur du genre hier en oubliant de convertir les quantités en fonction des Aa.
La recette (SMaSH) est prévue avec du Centennial 8%, et le miens est à 10.6%.
Résultat je me retrouve avec 141 IBU au lieu de 85 (pour une DI de 1048).
Y a t-il quelque chose que je puisse faire pour atténuer l'amertume lors de ma fermentation secondaire?

[Eric974]

Je doute qu'une augmentation de 20% des AA doublent presque les IBU

A ma connaissance il n'y a rien a faire si ce n'est peut être faire un DH important en espérance que les arômes de houblon fassent mieux passer l'amertume
Une solution serait de diluer ton moût le plus tôt possible mais attention cette idée va faire baisser l'alcool mais aussi le corps de la bière et risque d'être pire que le mal, peut être un essaie sur la moitie du brassin

[Malibzh]

Je pense qu'il n'y a rien à faire. Sinon, tout dépend de ta DI. Ton IBU sans ton taux d'alcool ne signifie pas grand grand chose. La perception de l'amertume est amorti par le degré d'alcool de ta bière.



c'est quoi ton "hop schedule" ? (ton planning de houblonnage). et tu as refroidi comment et quand ?

Certains disent que au delà de 100 IBU on ne perçoit plus la différence. Aucune idée.

Edit : tu peux balancer du sucre pour augmenter ton taux d'alcool, mais ta bière sera déséquilibrée. Ou un mini batch de 5L en tout grain ou en extrait sans houblonné que tu rajoutes à ta bière actuelle... tu augmentes la quantité, sans toucher ta DI mais ton amertume sera réparti sur un plus grand volume.
Sinon, accueille là comme elle est. Ce sera la tienne.

[Eric974]

En effet je me rends compte que mon conseil était nul car l’impression d'amertume va rester le même en baissant l'alcool
Ajouter du sucre serait une solution mais en quantité importante la DF va baisser et sur une APIA je ne sais pas ce que ça donne
Dans la même idée de sucrage notre ami pourrait transformer une partie de son brassin en Braggot s'il a du vrai miel à pas cher dans sa région

J'ai fait une à 125 tout à fait décapante alors pourquoi pas 145, en effet à ce niveau on ne doit plus voir la différence
Ce n'est pas Brewdog qui fait une à 300 ou 500 (?)

[Den's Rotten]

Ma DI est de 1048.
Le schéma est:
28.35g - 70'
56.7g - 40'
141.75 - 30'
(En fait je voulais faire une ébul de 60' mais je ne sais pourquoi j'ai décidé de faire 10' de plus)
Je pense que je vais faire un dry hop. sur la moitié du brassin pour voir la différence.
Un conseil de mariage avec le centennial ?

[Malibzh]

oula... ca vient d'ou ce 60/30/20 ? (si je comprends bien)
1048 de DI en effet, ca envoyer de l'amertume. Achète toi une nouvelle langue.
Tu as utilisé un logiciel ? tu as simulé une augmentation de 10 minutes avec celui ci ?
T'as rien mis en aromatique ?

[Den's Rotten]

oula... ca vient d'ou ce 60/30/20 ? (si je comprends bien)
1048 de DI en effet, ca envoyer de l'amertume. Achète toi une nouvelle langue.
Tu as utilisé un logiciel ? tu as simulé une augmentation de 10 minutes avec celui ci ?
T'as rien mis en aromatique ?

Oui la base est 60/30/20.
C'est une recette d'un brasseur ricain, et comme c'est une SMaSH il n'y a pas d'autre houblon que le centennial.

[Eric974]

Tu peux nous donner la recette en entier

[Den's Rotten]

Batch Size 5.5 gallons
80% Effeciency
OG 1.050
IBUs 60.3

9.50 lb Vienna Malt (3.5 SRM) Grain 100.00 %
0.50 oz Centennial [8.00 %] (60 min) Hops 16.3 IBU
1.00 oz Centennial [8.00 %] (30 min) Hops 16.6 IBU
2.50 oz Centennial [8.00 %] (20 min) Hops 27.4 IBU

1 oz Centennial Dry Hop

Mash at 150F
S-05