Epices, herbes et fruits ⇒ Et les feuilles de cassis ?

[Aed]

vu la fragilité et "l'évanescence" de l’arôme du cassis je doute vraiment que tu arrives a quelques choses avec des feuilles
j'ai essayé pour des gruits... echec
et dans la plupart des tisanes (surtout les m***** genre "tisane elephant") ils ajoutent des aromes

[otono]

Otono, si ce n'est pas trop indiscret, que mets-tu dans ta bière aux plantes ?

Non pas indiscrets mais je suis encore à finaliser ma recette, dosage du mélange et technique d'extraction des saveurs.
Pour l'instant j'ai 4 variantes pour l'extraction des saveurs vous redis, après déguste, si vous êtes intéressé.

Pour ma liste de plantes elle est composée de 10 variétés dont du houblon, pour les autres tu as, ortie, trèfle, plantain, absinthe, valériane, soucie, hysope, mélisse et fraisier.

Je précise que mon but est d'utiliser uniquement des plantes typiquement suisse.

Dans mes recherches je signalerais encore qq variétés qui mériterais qu'on s'y intéresse : asperule odorante(reine des bois), roseau aromatique (calames aromaticus), millepertuis, mauve, primevère et ensuite les classiques, thym, menthe, basilique oseille, romarin, moutarde, genièvre...

Pour ce qui est du brassage à base de gruyt je vous conseille je faire vérifier votre liste de plantes par un pro.

Mon herboriste conseille le "dry hop " pour toutes les plantes et surtout éviter l'ébullition....

[mikocyco]

Un petit retour concernant mon essai avec les feuilles de cassis.
J'étais parti sur 20g de jeunes feuilles grossièrement hachées par litre, le tout laissé pendant 8 jours lors de la garde.
J'ai embouteillé ce matin et j'en ai donc profité pour goûter : c'est bien connoté cassis, mais sans excès, de façon plutôt "subtile". Plutôt pas mal, même si cela aurait certainement été mieux sans houblon aromatique (j'avais prélevé pour cet essai un échantillon d'ale avec peu d'amertume, mais très aromatique).

Le "top" serait certainement d'utiliser des bourgeons de cassis, mais bonjour la quantité nécessaire...

A voir dans quelques semaines / mois.

[mikocyco]

Et de nouveau un retour sur cette bière aromatisée aux feuilles de cassis, après 2 mois en bouteilles.
Eh bien je trouve ça pas mal du tout avec ce dosage. Si c'est pas du beau commentaire de dégustation, ça...

Je retenterai l'année prochaine, et sans houblon aromatique.

[houblon44]

Un process comme pour faire de l'épine en qq sorte?
J'ai adoré en effet la profondeur exhaustive de ton commentaire

[mikocyco]

On peut obtenir de la profondeur avec peu de mots...

C'est quoi ton épine ?

[houblon44]

un apéro où on laisse macerer longtemps des pousses d'épine (prunelles sauvages).

[DaWa]

Intéressant... J'ai déjà eu l'occasion de tester les feuilles de cassis dans une frênette mais là j'avais mis en gros une poignée (pas très précis je vous l'accorde) à bouillir avec le frêne et le goût du cassis était bien présent... Bon ce n'était pas de la bière mais du coup j'imagine qu'il est aussi envisageable d'ajouter les feuilles lors de l'ébulition tout en ayant l'arôme du cassis (peut-être moins prononcé ?).