La fermentation ⇒ explosion...

[Penn-Maen]

Fermentation primaire: 3 semaines à 25°c, puis 2 semaines à 22°C, pas assez long?

25°c, ça me parait très haut, sauf pour une levure type saison. Surtout qu'au centre du fermenteur, tu dois être bien au-dessus. Même si tu ensemences au bon ratio, si la moitié des levures se fait hara-kiri avant de commencer à bosser, et que l'autre moitié travaille façon "pub Pulco : caricature mexicaine" ("y'fait trop chaud pour travailler").... Surtout que ta levure (S-04) est réputée pour être rapide...

Amha, la fermentation se passe dans des conditions inadéquates (les levures terminent le job sur les rotules, avec peut-être pas assez de pèche pour finir rapidement les derniers points de densité), puis la dissolution du CO2 se fait mal (première réponse d'Olivier).

Peut-être aussi un problème de pitching ? Ta refermentation en bouteille prend combien de temps pour avoir une pétillance acceptable ?
Est-ce que tu repars d'une culture ou de sachets neuf ?

[romainvic]

Fermentation primaire: 3 semaines à 25°c, puis 2 semaines à 22°C, pas assez long?

25°c, ça me parait très haut, sauf pour une levure type saison. Surtout qu'au centre du fermenteur, tu dois être bien au-dessus. Même si tu ensemences au bon ratio, si la moitié des levures se fait hara-kiri avant de commencer à bosser, et que l'autre moitié travaille façon "pub Pulco : caricature mexicaine" ("y'fait trop chaud pour travailler").... Surtout que ta levure (S-04) est réputée pour être rapide...

Amha, la fermentation se passe dans des conditions inadéquates (les levures terminent le job sur les rotules, avec peut-être pas assez de pèche pour finir rapidement les derniers points de densité), puis la dissolution du CO2 se fait mal (première réponse d'Olivier).

Peut-être aussi un problème de pitching ? Ta refermentation en bouteille prend combien de temps pour avoir une pétillance acceptable ?
Est-ce que tu repars d'une culture ou de sachets neuf ?

J'ai des fermentations qui se sont conduites entre 25°C et 30°C, je suis d'ailleurs en train de réfléchir à un évaporateur...

J'ai une fermentation primaire avec la SO4 en cylindroconique qui part très très vite, il y a peut-être un problème pour finir à la bonne densité.

Sinon j'ai une bonne pétillance après 7 jours de refermentation à 22°C et je pars à la base de sachets neufs..

[Penn-Maen]

donc à part le problème des températures (haute en fermentation, trop haute en carbo), je ne vois pas.
Peut-être des bouteilles fragilisées (rayures, choc thermique, etc...)