Les questions des ptits nouveaux ⇒ Mes brassins pétillent bizarrement

[houblon44]

Ok je faisais 1 de primaire et 2 de secondaire, je pensais que 15j sans variation de densité éviterait ce souci.
Merci villager pour cette seconde mouture de ton théorème

[Simon Roy]

Tu n'aimes pas "la règle Villager" Gaëtan ???

[villager]

Tu n'aimes pas "la règle Villager" Gaëtan ???

Non car c'est un peu comme Richard....

[LeRiton]

Je viens de refaire un brassin aujourd'hui, et j'ai peut-être une nouvelle piste : ma densité initiale est trop basse, 1.036.
(c'est la première fois que je la mesure (je parle toujours de la densité hein))

Je pense réduire ma quantité d'eau de rinçage la prochaine fois. Pour info, 720g de malt, 3L d'eau d’empâtage, 3L d'eau de rinçage et un peu moins de 4L après cuisson. Idéalement, je devrais être juste au dessus des 3L.

Il y a un topic spécial micro-brassins ?

En plus de la DI trop basse, deuxième constat : pas de bulles dans le bol au lendemain du brassage.

Sur mes deux premiers brassins, j'avais des bulles dans l'eau pendant au moins 24h sur ce type d'installation



Pour mon brassin précédent et celui-ci, ce n'est quasiment pas le cas. J'en déduit que ma levure est morte ou qu'il fait trop chaud, d'autres avis ?
Si c'est le cas, je jette le brassin tout de suite ou c'est récupérable ? Vous connaissez un moyen rapide pour confirmer que ma levure restante est encore bonne, ou là encore mieux vaut jeter directement ?

[Simon Roy]

Pour mon brassin précédent et celui-ci, ce n'est quasiment pas le cas. J'en déduit que ma levure est morte ou qu'il fait trop chaud, d'autres avis ?
Si c'est le cas, je jette le brassin tout de suite ou c'est récupérable ? Vous connaissez un moyen rapide pour confirmer que ma levure restante est encore bonne, ou là encore mieux vaut jeter directement ?

Parfois ça met un peu plus de temps à démarrer, à voir en fonction de l'âge de tes levures, de leur vitalité, de si tu les as réhydratées ou si tu as fait un starter avant,...
De quad datait ton paquet de levure ? Conservé comment ? Réhydraté avant d'ensemencer ton brassin ?

Si tu avais bien refroidi ton moût et que tes levures n'étaient pas mortes, tu devrais avoir de l'activité au bout d'un moment. Je ne pense pas que la température ambiante trop élevée aurait empêché la fermentation de se mettre en route, ça aurait même plutôt eu tendance à l'activer plus que prévu (mais en produisant des choses dont on ne veut pas nous habituellement: faux goûts, etc)

Si tu as vraiment peur que ça ne démarre pas et si tu en as encore, rien ne t'empêche de remettre des levures dans ton moût, en faisant attention aux risques d'infection. (l'hermine va encore gueuler s'il voit ça, mais j'aime autant prévenir. )

Pour voir si le reste de tes levures sont encore en vie (qu'entends tu par "ma levure restante" ? Celle que tu as mis dans ton moût qui ne démarre pas ou tu as un reste de paquet ou un autre paquet,... ?), éventuellement c'est s'il t'en reste en sachet, de faire bouillir de l'eau avec un peu de sucre, la refroidir, balancer ton fond de paquet et voir ce qui se passe à température ambiante.
Tout ça n'est qu'une idée qui me vient comme ç, ce n'est sans doute pas validé comme méthode. (pour voir s'il ya production de gaz, et donc fermentation, tu peux peut-être mettre du film alimentaire, pas trop tendu au dessus du récipient (un verre par exemple dans lequel tu fais ton test, s'il y a fermentation, ton film alimentaire devrait gonfler sans doute.

Mais si tu as un doute, le plus sage serait de remettre des levures dans ton moût qui ne démarre pas. (et le mieux serait de les avoir réhydratée avant, dans de l'eau préalablement bouillie avec un peu de sucre (pas trop pour ne pas flinguer les nouvelles, mais assez pour qu'elles aient de quoi bouffer le temps de se réactiver).
Mais je te dirais ben d'attendre encore 24 heures avant, en laissant ton brassin à 20°C.

[LeRiton]

Merci pour ta réponse détaillée.

Le paquet de levure a 4 mois. Il vient d'un kit pour 20L que j'ai divisé en 6 parts, je conserve la levure sous vide à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Pour le brassin en question, je n'ai pas fait de starter ayant lu ici - entre autre - que pour de la levure sèche c'était mieux mais loin d'être nécessaire. Pour le brassin précédent, j'en avait fait un avec le même résultat qu'ici. Je n'ai pas réhydraté.

Par "ma levure restante", j'entends le reste du paquet initialement prévu pour 20L. Il m'en reste la moitié.

J'attends encore donc, on verra demain !

[Simon Roy]

Le mieux pour conserver la levure, c'est de la mettre au frais quand même. Le réfrigérateur (pas congélateur), parce que c'est frais, et dans le noir.
Je ne sais pas si c'est très vieux 4 mois pour un paquet de levure conservé dans ces conditions je t'avoue.

Le starter c'est un peu compliqué à faire (mais c'est ce qu'il y a de mieux paraît-il), mais la réhydratation, ça prend pas longtemps, c'est facile à faire, et je pense que les levures en profite plutôt pas mal. De mon côté je conseillerais de le faire quand même. (mais je suis très loin d'être un maître es brassage )
Puis ça permet de voir si tes levures ont l'air de réagir ou pas.
J'ai lu, pas plus tard qu'hier il me semble, que c'est bénéfique pour les levures parce que sous forme déshydratée, les échanges à travers les membranes ne se font pas très bien. (mais je ne sais pas si c'est THE explication !)

Ce que je fais moi, c'est que pendant l'ébullition, je fais bouillir un peu d'eau, je mets un peu de sucre dedans, j'y ajoute mes levures et je mélange bien (tout ça avec du matos désinfecté bien sûr), que je laisse reposer pendant l'ébullition et le refroidissement, avec du film alimentaire sur le verre pour éviter que d'autres bêtes ne s'y mettent.
C'est pas plus compliqué que ça, ça prend pas vraiment de temps en plus, vu que tu dois de toute façon faire ton ébu et refroidir ton brassin, et ce sont des manipulation à faible risque de contamination je crois.

[LeRiton]

Verdict : après 3 jours, pas de bulles
Du coup j'hésite, parce que remettre de la levure si je ne sais pas si elle est encore vivante ça ne me parait pas la bonne solution.

@Simon Roy : je suis passé par la réhydratation avec mon précédent brassin, même problème
Comme j'avais réhydraté deux jours avant (contre la veille sur mes lectures), j'avais mis ça sur le coup d'une levure morte par manque de sucre pendant ma réhydratation, d'où mon passage à une méthode plus simple pour ce brassin. Ce qui me chagrine, c'est que la levure était censée "fonctionner" pour le dernier, et que je ne vois pas ce qui dans ma conservation a pu clocher.

J'ai un moyen de savoir si, malgré le manque de bulle apparent, mon brassin est bien en train de fermenter (avec une mesure de densité par exemple) ? Je me dis que malgré tout, j'ai pu rater les fameuses bulles, pendant la nuit par exemple.

Si je teste ma levure et qu'elle s'avère bonne (pas d'autre méthode que celle de Simon ?), ça voudra dire que je n'en avais pas mis assez, tout simplement ? Dans ce cas, remettre la quantité prévue initialement (donc j'aurais doublé en tout), ou juste un complément ?

Vous l'aurez compris, je suis un peu perdu, et j'ai l'impression que ma seule alternative est de jeter mes deux brassins en cours et ma levure restante.

[314r]

avec une mesure de densité par exemple ?

Voilà. Je ne comprends pas bien ce qui te retiens de faire une mesure de densité, tu seras rapidement fixé sur la fermentation. Sinon à l'odeur, tu devrais pouvoir dire si la fermentation a débuté. Ou à l'oeil, il devrait y avoir un petit (ou un gros) dépôt de levure.

[LeRiton]

avec une mesure de densité par exemple ?

Voilà. Je ne comprends pas bien ce qui te retiens de faire une mesure de densité, tu seras rapidement fixé sur la fermentation. Sinon à l'odeur, tu devrais pouvoir dire si la fermentation a débuté. Ou à l'oeil, il devrait y avoir un petit (ou un gros) dépôt de levure.

Ce qui me retient, c'est de ne pas savoir quoi chercher
Je vais faire une mesure, mais je ne sais pas comment l'interpréter. Ma DI était à 1.036 samedi, je dois m'attendre à quoi aujourd'hui si la fermentation fonctionne ?

Je vais faire ça plus une petite photo, je posterais le tout dans la foulée.