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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Les malts caramachin subissent une saccharification. En fin de germination, ils sont encore humides et subissent de fortes températures d'un coup en boule de torréfaction pour développer les arômes de caramels. Les couleurs sont développées au cours de la torref. Plus c'est long, plus c'est coloré.
Version simple:
malts normaux jusqu'à 20EBC: touraillage
malts caramels de 15EBC à 160EBC: saccharification + torréfaction
malts torréfiés: 55EBC à +1000EBC: touraillage + torréfaction
Et l'activité enzymatique est décroissante dans l'ordre cité ci-dessus.
subissent une saccharification. En fin de germination, ils sont encore humides et subissent de fortes températures d'un coup en boule de torréfaction pour développer les arômes de caramels. Les couleurs sont développées au cours de la torref. Plus c'est long, plus c'est coloré.