Brown Ale - Porter - Stout ⇒ ELSASTOUT! ma première stout made in elsass

[abbath68]

Si quelqu'un pouvais m'aider ce serais super cool :)j'aimerais réaliser une belle stout digne de ce nom:) brassage lundi, j'ai hâte !

[teddybeer]

l’empâtage avec 5litres d'eau pour 3 kg de grain, c'est trop peu

il faut entre 7.5 et 9 litres pour l’empâtage

télécharge un logiciel gratuit de brassage (jolibulle) ça sera peut être plus fiable

[abbath68]

Merci pour ta réponse teddybeer! voilà ce que ça me donne sur Joliebulle:

STYLE
Stout
Alc 6.5%
BU/GU 0.4
DF 1.019
DI 1.06980
80 EBC
IBU 29
RENDEMENT
75.0%
VOLUME
10.0L
EBULLITION
90 min
Grains et sucres

Pilsner 2000 g
Carared 650 g
Black (Malt) 200 g
Avoine, flocons 150 g
Houblons

Saaz 10 g 5 min (Ébullition)
Hallertauer Hersbrucker 25 g 90 min (Ébullition)
Saaz 5 g 90 min (Ébullition)
Levures

Safale Fermentis S-04
Brassage

Infusion simple, beaucoup de corps

pH : 5.4

Empâtage palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes

Mash Out palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage 78.0 °C



Ce que je ne comprends pas :" Volume 10l " c'est le volume d'eau total utilisé? (empatage +rinçage?)
De plus je n'arrive pas à regler ce logiciel pour faire un multipalier

[teddybeer]

je ne sais pas trop pour le multipalier, car le multipalier, on le fait surtout par chauffage direct, donc pas de volume d'eau à ajouter
comment comptes tu brasser ? monopalier infusion, multipalier; décoction

tu as l'option profil de brassage pour choisir et créer tes paliers

si c'est ton premier brassage, par sur du simple, monopalier à 67°C ou 69°c comme dans ta recette (plutot 69°c vu la quantité de black ou alors diminue l'ebc vers 65-70)

les 10 litres c'est ton volume final, après ébullition

les 75% c'est ton rendement, si tu es à ton premier brassin met 65 ou 70%, tu verras bien ensuite ta Di

donc pour savoir le volume d'eau que tu dois ajouter, tu clique sur brasser

[abbath68]

En fait c'est mon 3 eme essai en tout grain, mais j'avais toujours utilisé le système palier à 63°, palier à 68° et mash out à 78. Je suis équipé de plaques électriques, pas moyen d'investir dans autre chose pour le moment, du coup je peux tester le monopalier mais je pense pouvoir maintenir la temperature à 2° au dessus/en dessous. TU penses que ça ira comme ça?

[abbath68]

Une fois re configuré, cela donne ça:

Palier: Empâtage Volume d'eau: 9 Infos: 69°, 75 min
Palier: Mash out: 75° 10 minutes

Volume de rinçage: 6,38 l Température rinçage: 78°

Volume de grains: 4,50l Volume total empâtage: 10,95l Volume total dernier palier: 10,95l

Volume pré ébulition: 12,38l Densité pré ébullition: 1052

Ou sinon un multipalier comme cela: Palier 1 palier de type Température à 63.0 °C pendant 30 minutes
Palier 2 palier de type Température à 68.0 °C pendant 45 minutes
Mash out palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage 78.0 °C


Donc si j'ai bien compris, je met pour l'empâtage 9l eau + grains, et je rince mes drèches avec avec 6,38l.
Je me tâte entre les deux types monopalier ou multipaliers, ce qui est bizarre c'est que ça ne change rien à la densité si je passe d'un type de palier à l'autre...

(Merci encore pour ta patience et pour ta disponibilité l'ami!)

[abbath68]

Help!

[L'hermine]

Help!

c'est quoi la question?

[abbath68]

J'ai utilisé le logiciel Jolibulle et je ne suis pas certains d'avoir compris( j'ai posté ma recette de stout plus haut dans les posts)
Ils m'indiquent bien que pour avoir 10l de mout après ébullition, il faut que je mette 9l d'eau à l'empatage et 6,38l pour le rinçage?
Merci!

[L'hermine]

oui tu peux même prévoir 7bon litre pour le rinçage voir 8 ou 9 au cas où

edit: vu ta recette plutot faible en quantité de malt en effet 7 devrait suffir mais vaut mieux toujours prévoir plus quitte à ne pas tout mettre