La fermentation ⇒ Risques Passage rapide primaire =>secondaire

[Penn-Maen]

concernant la position des levures dans la bière en fermentation, que ce soit "haute" ou "basse", il y en a partout : dans la sédimentation en fond de cuve, dans le krausen et surtout dans le mout... La grosse différence, c'est surtout la levure (carlsbergensis ou cerevisiae, désolé pour l'orthographe ) et par ricochet la température de fermentation (haute = ambiante, basse = faut une production de froid).

Penn-Maen, hot kama-sutra

[Titou25]

si car tu n'atteints pas la df,
après tu refermentes en bouteilles et tu gush

Donc le plus sage serait de prolonger plus longtemps que prevu la "deuxieme fermentation" pour atteindre la DF et éviter le gush? (si j'ai bien compris... )

[Jean-Luc]

Il y en a qui devraient revoir la différence entre fermentation haute et basse avant de rigoler…
Types de fermentation

Eh oui... Les légendes urbaines ont la peau dure.
Utilise un jour une tourie en verre, une dame jeanne ou un récipient transparent comme fermenteur et observe bien tous les mouvements présents pendant la fermentation, ça bouillonne dans tous les coins, en haut, en bas, au nord, au sud et parfois même à l'ouest.
Il n'y a absolument aucune raison pour que les levures "hautes" ou "basses" fermentent en haut ou en bas de la cuve, sinon on ferait le cône des cylindro en haut...
Notre cher Nain Brasseur a sans doute posté un peu vite son article sur univers-biere, ou il y a bien longtemps, il serait temps de tordre le cou à cette blagounette, une fois pour toute.

[Simon Roy]

Faudra penser à le dire à M Palmer aussi, qu'il enlève les phrases à ce sujet ans la prochaine édition de son bouquin alors, parce qu'il en parle aussi !

[Penn-Maen]

dans la dernière version papier ? Ou sur le site web (qui correspond à la première version papier) ?

[Simon Roy]

sur le site en tout cas. Je n'ai pas encire regardé dans la version papier.

[Penn-Maen]

ouais, donc y'a de fortes chances que ça a été corrigé. D'ailleurs, il me semble que ça fait beaucoup râler Palmer quand on lui fait remarquer ce genre de choses : "vous n'avez qu'à acheter la dernière version" dit-il, énervé...

[Simon Roy]

je viens de regarder dans mon How to brew version papier, reçu cette année, et j'y vois bien qu'il fait la différence entre levures "ale" ("ale yeast), aussi appelée "top-fermentante", parce que beaucoup de l'activité de fermentation a lieu au sommet du fermenteur, alors que les levures "lager" préfèreraient le fond. (c'est de la traduction quasi mot-à-mot).
mais il précise quand même, comme sur le site il me semble, que beaucoup des souches actuelles tendent à rendre cette généralisation floue.
"there is one important difference, and that is temperature." Donc à ce sujet là, il n'y a aucun doute. (bien que ce n'était pas le sujet de notre questionnement.)

[Penn-Maen]

vu.
PS : ta signature, c'est le Che ou Kurt Cobain ?

[luthierbrasseur]

plus assez de levures, donc ralentissement de la fermentation

C'est quoi ça?
Au contraire, après quelques jours, la levure est en suspension. Plus tu attends, plus elle est tombée au fond.
Voyons.
En plus, la secondaire ça sert à rien, c'est qu'un risque et du temps de trop.