Propreté et hygiène ⇒ Micro-onde...

[Hsif]

Quand il parle de stérilisation classique, c'est bien "international".

Pour la bouteille, quelque chose du genre : http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =435&dt=24

Perso quand j'ai fait une culture de levure, j'ai utilisé ce genre de bouteille à la cocotte minute pendant 30min puis j'ai gardé le moût au frigo avant de l'utiliser. Je crois que c'est le plus simple/efficace

[Nezahualcoyotl]

Quand il parle de stérilisation classique, c'est bien "international".

Pour la bouteille, quelque chose du genre : http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =435&dt=24

Perso quand j'ai fait une culture de levure, j'ai utilisé ce genre de bouteille à la cocotte minute pendant 30min puis j'ai gardé le moût au frigo avant de l'utiliser. Je crois que c'est le plus simple/efficace

Excellent choix si elle est munie de sa bague anti-goutte ( sur le référence, je ne sais pas si elle est comprise ), elle assure une meilleure étanchéité . rappel 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition suffisent.

Nezahualcoyotl

[Nanarf]

définition d'un choc thermique anti-légionelle

Il n'y a pas de stérilisation anti-légionelle dans un réseau d'eau chaude ou de clim, le choc thermique "tue" les méchantes bébêtes mais de nouvelles peuvent s’installer aussi tôt après, c'est donc une désinfection,la stérilisation c'est une désinfection et une barrière anti-contamination.

[Penn-Maen]

euh, Nanarf, j'ai pas dit qu'on stérilisait. J'ai juste dit que selon les pays, la définition d'un terme pouvait varier (en prenant pour exemple le choc anti-légionelle.
J'ai probablement mal exprimé ma pensée, désolé pour la confusion.
Mais effectivement, moi je cherche à stériliser mon mout avant de l'ensemencer (je ne pense pas que dans le congélo, sur une période de quelques mois maxi, les saloperies puissent se développer), c'est peut-être de là que vient le quiproquo. Sachant que dès que tu ouvres le bocal pour l'ensemencer, celui-ni n'est plus stérile.

(PS : et si un jour on me dit de faire une stérilisation d'un système ouvert -circuit eau chaude, je ne maitrise pas les chocs sur les clims et aérogens - avec la bouche en coeur, je pense que j'aurais le mot pour répondre et éviter la confusion, quoique dans le feu d'une réunion de chantier ou face à certains BE/archis/MOE/MOA qui comprennent rien...)

[Hopverdomme]

...

[pompix]

Comme dans tous les domaines de la vie, au niveau de la fermentation de la bière, on entend tout et son contraire, c'est chaud de se décider sur une façon de procéder plus qu'une autre du coup.
En tout cas moi je ne sais plus trop quoi penser en ce moment...

[Hopverdomme]

...

[Hsif]

erreur!!

Pour les levures sèches , il est préconisé de les réhydrater ... dans de l'eau !!! ( problème de pression osmotique engendrant un stress qui diminue le taux de cellules vivantes à la fin du processus ) ... Mais après les 10 à 15 minutes de réhydratation, rien ne t'empêche de les mettre en culture dans du mout stérile .

Nezahuacloyotl

Hopverdomme, je suppose que quand on conseille de réhydrater, c'est surtout pour cela.

Je rejoins Pompix : il y à boire et à manger dans les deux "camps"... J'ai déjà fait les deux et aucun soucis, ni avec l'un, ni avec l'autre.

[Hopverdomme]

...

[fab.paris]

je pense que c'est pas un souci de biomasse mais plus de pression osmotique comme le dit Nezahualcoyotl.
Et effectivement les fabricants indique les 2 méthodes (réhydratation et ensemencement direct) car si la réhydratation est mal faite (notamment la température de l'eau), il y a des risques d'autolyse et/ou d'infection.
Si la réhydratation est bien faite c'est mieux sinon autant faire l'ensemencement direct.

Pour aller plus loin il y a le livre de white & zainasheff sur les levures

edit: on a posté en même temps