La fermentation ⇒ attenuation biere trop seche

[luthierbrasseur]

Je te crois. C'est que si je viens à en acheter, il me faut la plus adéquate. Mon alchimiste local ne sait pas laquelle me proposer. Je ne veux pas non plus acheter n'importe quoi comme les supplément pour muscu. Ton vendeur ne spécifie pas le fabricant et la référence?

Empâter plus haut ou prendre une levure moins atténuante règle le problème. Mais si tu veux ajouter un sucre non fermentiscible, il y a les dextrines et le lactose, en général. Moi le lactose j'aime pas parce que ça donne un gout métallique je trouve, et aussi plusieurs personnes sont intolérantes. Maltodextrine, c'est issu du malt, je crois qu'on peut y faire confiance.

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Ou tu enlèves le levures (micro filtration ou pasteurisation), et tu sucres avec ce que tu veux, puis tu carbonates en force.

[luthierbrasseur]

Ou tu enlèves le levures (micro filtration ou pasteurisation), et tu sucres avec ce que tu veux, puis tu carbonates en force.

C'est la méthode utilisé dans le vin/hydromel/cidre. Souvent même ça se fait seulement par ''cold crashing''.

[pifpaf]

Je n'en ai pas besoin pour le moment mais comme je fais 900l il me plaît bien d'avoir cette roue de secours à portée de main. Avec ma nouvelle installation, le cold crash de ma pils est limité à 2ºC au lieu de zéro avant. Elle devrait être prête dans 3 jours (2ºC depuis le 08/04 jusqu'au 14/04) mais elle est encore bien trouble et cette présence de levure explique sans doute l'amertume et l'acidité prononcées, à 3 jours de la fin. De plus j'ai utilisé un nouveau paquet de w34/70 et de la nouvelle levure (pas encore récupérée) se comporte toujours un peu comme ça - je préfère toujours utiliser du slurry rien que pour ça. Bref je vais la laisser 1 semaine supplémentaire à 2ºC et ça devrait aller.

[luthierbrasseur]

Je vois pas le lien avec les dextrines?

Ton problème c'est surtout qu'un lagering, c'est pas un cold crash d'une semaine... C'est un minimum de 6 semaines et idéalement plusieurs mois.

[pifpaf]

Tu as raison, mais la recette de ma pils la laisse prête en 2 semaines de secondaire, normalement.

[Jads]

Il me semble que acidité prononcée plus atténuation très forte implique infection des fois, non?


ps:

Ou tu enlèves le levures (micro filtration ou pasteurisation), et tu sucres avec ce que tu veux, puis tu carbonates en force.

C'est la méthode utilisé dans le vin/hydromel/cidre. Souvent même ça se fait seulement par ''cold crashing''.

Et de pas mal de bière industrielle sucrée comme la desperados il me semble.

[casper]

JE NE PENSE PAS A UNE INFECTIONcar tres pointilleux comparé au brassage tout grain en 500l lol
par contre elle a rebullé un peu en fermentation secondaire
on sent la coriandre un peu mais peu l'orange(pourtant zestes d'uneentiere)

[luthierbrasseur]

JE NE PENSE PAS A UNE INFECTIONcar tres pointilleux comparé au brassage tout grain en 500l lol

Ça veut dire quoi?

[casper]

désolé c'est vrai que je suis clair comme une blanche non filtrée
je voulais dire que pour ces petites quantités le soin est porté à son paroxysme comparé aux gros brassins de 500l qu'on a fait