La fermentation ⇒ T58, basse température, et odeur soufrée

[beeraddict]

1 sachet, mis à lever quelques heures avant dans de l'eau sucrée.

Oublie cette technique, ça ne sert à rien (tu trouveras toutes les explications sur le forum), réhydrates les simplement 30 mn avant pour pas trop les stresser.

[Raph]

Ouaip, je sais bien que c'est controversé, mais j'ai pris mes petites habitudes... Je testerais ça au prochain brassin.

[thod]

Levure + odeur de souffre = autolyse = destruction des cellules de levure
L'odeur de souffre est présente puis s'estompe avec le temps puis disparaît. Pas d'inquiétude =)

[Penn-Maen]

cela voudrait-il dire qu'il y a trop de levures à l'ensemencement ? Ou trop d'oxygène dans le mout ?

[beeraddict]

En faisant le petit aparté sur Wikipedia tout à l'heure c'était justement pour éviter de genre de situation. Je m'explique : vous avez fram qui connait bien la T58 et dit que c'est une de ses caractéristique (à savoir l'odeur soufrée en primaire) donc c'est pas la peine de sortir la théorie "Levure + odeur de souffre = autolyse = destruction des cellules de levure". Raph à utilisé un sachet pour je suppose au moins 20 litres donc c'est la bonne dose et donc c'est pas la peine de se poser la question s'il y a trop de levures à l'ensemencement ou trop d'oxygène dans le mout.

[Raph]

C'est sûr que mes inquiétudes sont levée.
Reste que sur quelques centaines de litres de cette recette, il n'y a que les 40 derniers litres me font ça... Ça intrigue quand même.

[luthierbrasseur]

C'est sûr que mes inquiétudes sont levée.
Reste que sur quelques centaines de litres de cette recette, il n'y a que les 40 derniers litres me font ça... Ça intrigue quand même.

En même temps, ce qui SORT du fermenteur comme odeur, c'est pas ce qu'il y a dans ta bière.

[Le nain brasseur]

Certaines levures dégagent des odeurs bizarres et le goût final n'en est heureusement pas le même.
Avec les levures pas de secret, un ensemencement vigoureux, une température de fermentation qui lui correspond, du temps et c'est presque gagné !

[chente]

Je confirme pour la T58 et ses odeurs curieuses lors de la primaire.

La première fois que je l'ai utilisée, j'ai eu un sacré moment de panique ! Ca sentait franchement un mixte de "vieux siphon" d'après mon épouse, et de soufre...J'ai cru que je courrais à a catastrophe et j'ai lu tout ce que je pouvais sur le sujet, ce qui a encore participé à la confusion, car à force, c'est comme le malade imaginaire : on est convaincu d'avoir attrapé toutes les infections du monde !

Et puis lors du transvasement, ça ne sentait déjà plus du tout cela, et lors de la mise en bouteille, cela avait totalement disparu !

Donc pas de soucis !

[Youland]

Les odeurs soufrées ne viennent pas que de l'autolyse, d'ailleurs, il ne doit pas y avoir beaucoup d'autolyse durant la primaire...
Par contre des productions d'odeurs soufrées peuvent apparaitre quand les levures n'ont pas assez de nutriments. Il faut savoir que, plus tu incorpore de levures, plus elle vont "bouffer" rapidement tous les nutriments présents dans ton moût...

Etant dans le milieu vinicole, dés mes premiers brassins amateur, j'ai été choqué par la quantité de levures apportée pour 20l de moût.

Pour exemple, dans le moût de raisin, les doses usuelles (maximales j'ai même envi de dire) sont de 10gr pour 100L. Ce qui est déjà énorme.

Ensuite si les odeurs de soufre arrivent avec l'élevage, secondaire par exemple, un simple soutirage suffisamment tôt pour extraire les levures morte doit suffire.

Qu'en pensez vous ?