Voici ma méthode :
Je fait un starter de la mort ( très gros )
J'inocule le mout qui est a température pièce ( 19-22 degrés )
Je passe aussitôt la cuve en chambre froide pour une température de 12-15 degrés.
2-3 semaines de primaire 12-15 degrés.
Diacetyl rest de 2 jours..18-20 degrés.
Secondaire ( racking )d'au moins 1 mois au plus bas possible...5 degrés pour moi.
Woila
Trey
Lager - Pilsner ⇒ Première Lager, besoin de vos conseils!
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Trey
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Re: Première Lager, besoin de vos conseils!
Toutes les méthodes font bien du sens... J'ai parlé à un quelqu'un de White Lab qui m'expliquait que la majeure partie des faux-gouts ou des esters/phénols/diacetyl/etc venait des premières heures de fermentation. Le reste, ça a pratiquement pas d'impact. C'est pou cette raison que je veux inoculer à basse température, quitte à ce que la fermentation soit un peu plus lente à partir.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
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