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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Quelle unité doit on choisir pour cette formule, plato ou densité?
After digging around I discovered that I wasn’t the only one to have noticed this. In fact, the Mad Alchemist has proposed an interesting alternative system for measuring bitterness ratios.
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His method compares IBUs with gravities using this formula:
The complicated looking bottom line uses the formula for calculating real extract, an accurate way of measuring attenuation.
Ah oui c'est en Plato mais il faut diviser par 10 ensuite! Humm.. Tinseth ou Mosher?
En tout cas pas con et super simple la formule suivante: IBU/DI-DF, reste à déguster si c'est conforme à la réalitée..
Que signifie "HBM"?
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
HBM, c'est surement quelque chose comme Home Bitterness Measurement, vu que c'est un système de mesure ''maison''.
J'avoue que l'idée est intéressante... DI-DF, c'est peut-êtrep plus représentatif que la DI seulement...
Mais bon, un ratio reste un ratio, et si on utilise toujours le même calcul, y'a de quoi se faire une bonne idée, surtout au fil des expérience, on peut ajuster nos ratios personnels.
À bien y penser, les IBUs, ca ne veut pratiquement rien dire.
100 Ibus sur une bière à DI de 1040 c'est limite imbuvable, mais sur une DI de 1090, ca passe comme un couteau dans le beurre!
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Par contre je reviens sur ce que j'ai dit, le HBM n'est pas cohérent du tout.
IBU/DI-DF ; Plus la DF est haute, plus le dénominateur est petit, plus le ratio est élevé...
Par exemple une bière à 60 IBU, 1.060 et 1.010 donne 1.2
.......................................... 60 ....... 1.060 .... 1.020 .......... 1.5 (la moins amer est la plus amer et vice et versa)
extrait réel (RE), est la quantité de sucre résiduelle en plato.
Du coup IBU/RE, c'est pas con, ça fait amertume/sucre.
(En plus la formule de RE est facile à retenir en chanson; 118 0,18 0,82)
brasseriefernande a écrit :extrait réel (RE), est la quantité de sucre résiduelle en plato.
Du coup IBU/RE, c'est pas con, ça fait amertume/sucre.
(En plus la formule de RE est facile à retenir en chanson; 118 0,18 0,82)
Effectivement, ca fait du sens. Je viens de relire le tout à tête reposée (disons que hier... ), et IBU/RE, c'est le plus représentatif, au niveau du goût je crois.
Mais reste que, malgré les différences dans les chiffres, tous les ratios sont relativement semblables, mais à des proportions différentes, parce que différente échelle.
Pour ma part je trouve que IBU/DI ca fonctionne tout de même bien, et c'est surtout super simple et ça te permet de te donner une bonne idée. De plus, je trouve les chiffres plus simples à travailler. Mais c'est juste moi.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
luthierbrasseur a écrit :Je viens de relire le tout à tête reposée (disons que hier... )
On se comprends!
IBU/DI c'est super simple ou efficace lorsque tu pauffines une recette ou que tu faits des choses similaires. J'ai déja faits des grostouts à 100IBU et 1,2 de ratio et c'est plus sucré que amer.
Après je me demande si l'alcool n'interviens pas dans l'équilibre des saveurs.
Je ne crois pas que l'alcool joue vraiment un rôle. Pour ma part, j'ai goûté beaucoup de bières assez forte, et les fois ou l'alcool dominait, c'était du à un manque de corps.
Dès qu'une bière a pas mal de corps, l'alcool se fait beaucoup moins sentir. C'est un peu la même chose avec l'amertume et les arômes de houblon. Je crois que le jeu se joue surtout entre sucre et amertume. Il faut apprendre à balancer selon le style, et c'est la beauté de la chose.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
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Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température Une chambre chaude Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool Un refroidisseur à plaques Un réfractomètre et un densimètre Un thermomètre Un acidomètre Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage Trois seaux de fermentation Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l) Un I-spindel
), et IBU/RE, c'est le plus représentatif, au niveau du goût je crois.
