Brown Ale - Porter - Stout ⇒ stout en cold-steeping

[Phildefer]

Ok merci, mais tu as vu quelle proportion de grain tu mets en plus par rapport à une recette classique ou c'est la même dose?

[alex73]

Pas de grain en plus. Juste ceux de la recette.
Mais juste les grains torréfiés, pas les cara

[Phildefer]

Ok merci!

[choussinga]

Est-ce plus prudent de stériliser l'eau du cold steeping ou on s'en cogne?

[Malibzh]

on s'en fout vu que tu l'incorpore à l'empatage ou à l'ébu, donc l'eau sera stérilisée. Sauf si tu mets directement dans le seau de fermentation (pas vu encore).
Mali

[BandB]

Si tu incorpores avec le reste de ton moût pendant ou à la fin de l’ébullition pas la peine, par contre tu peux faire une mini ébullition séparée et introduire directement dans le fermenteur.

Du coup, vu qu'il y a une ébullition de toute façon, certain se pose la question de faire directement bouillir les grains 5 minutes et d'introduire à la fin de l'ébu ou dans le fermenteur. Cela donne le "Hot Steeping".

(cold steeping pour le thé c'est infusion à froid... dans le deuxième cas il s'agit plutôt d'une décoction...)

Black and Black

[BandB]

on s'en fout vu que tu l'incorpore à l'empatage ou à l'ébu, donc l'eau sera stérilisée. Sauf si tu mets directement dans le seau de fermentation (pas vu encore).
Mali

On peut même aller jusqu'à un rajout en fin de fermentation... Un dry hopping de cold steeping je sais pas comment ça se traduit en français

http://www.themadfermentationist.com/20 ... orter.html

B&B

[choussinga]

on s'en fout vu que tu l'incorpore à l'empatage ou à l'ébu, donc l'eau sera stérilisée. Sauf si tu mets directement dans le seau de fermentation (pas vu encore).
Mali

Pas de risque d'acidification lactique?
A proiri non, vu que les grains ont été grillés....

[Penn-Maen]

le but du cold steeping, c'est d'avoir la couleur sans l’âcreté du grain torréfié.
Si on fait bouillir le grain, cela limite fortement l'intérêt, non ?

[choussinga]

C'est le jus qui est bouilli, sans les ecorces