Les sucres ⇒ Rochefort style Champagne

[Karlschnaps]

Salut Youland !

N'essaye pas le dégorgement avec de la bière, ça gerbe de partout (expérience vécue !).
Et pour les 24 g, je ne pense pas que les levures iront au bout, car on utilise en Champagne des levures sélectionnées pour résister aux facteurs alcool et pression.

[leyon]

le problème avec la bière, en comparaison avec le vin pétillant (et autres) c'est en outre la présence des protéines et in fine de mousse (le dégagement de CO2 s'accompagne toujours de la création de mousse là où il se "fraie un chemin", dans le vin).
comme il vient d'être signalé, ça va "gerber" partout à pression prop forte. Ce n'est qu'un problème parmis éventuellement une multitude d'autres.

[Youland]

Donc je dégaze tout régulièrement et consomme ma bière avec sucres résiduels comme ça ? c'est la seule solution ?

[Alexandre.S]

Ou éventuellement, tu remets ta bière dans un fermenteur, tu refais une secondaire, et tu remets en bouteilles à 7g/l.
A pression atmosphérique, tes levures devraient réussir à consommer l'excédent de sucre.

[jordan]

j'ai une fois bouteiller a 11g/l mal remuer le tous et au final toute les bouteille du fond de cuve on fini de la même façon a l'ouverture tous sors d'un coup dans un jolie geyser de mousse genre ouverture de champagne sur un podium de F1

[Youland]

Le problème est que c'était deja une bière très forte au départ, donc je crains que si je remets tout en fermenter, et que je ré embouteille ensuite, ça ne reparte jamais ...???

[Karlschnaps]

Je suis d'accord avec Alexandre. Après si t'as un doute quant à la survie de la levure, tu n'as qu'à ré-ensemencer avec une Bayanus.

[Youland]

Ok bah je vais re-fermenter en cuve puis essayer de remettre en bouteille assez rapidement pour essayer d'avoir un max de levures viables dans les bouteilles...