Les sucres ⇒ Le miel [sujet unique]

[thorgahl]

@thorghal: c'est exactement ça, un miel récolté à la sauvage. En fait ce sont des cueilleurs de café qui de temps en temps trouvent un nid d'abeille dans dans un tronc ou sous une pierre, ils brûlent un truc qui traîne pour enfumer le nid et prendre le miel. Sauf qu'ici ils ont apparemment enfumé à mort et ça sent pas bon alors pour ma bière c'est non. Et c'est vraiment dommage...

Okay! à ta place j'y regarderai à deux fois!! essaies sur un petit brassin ou seulement une partie car de la façon que tu racontes c'est limite niveau hygiène...

[pifpaf]

mwais....
je croise les doigts pour toi, car le combat est loin d'être gagné.
il y a dans le miel autant de bactéries que sur un étron en plein soleil.
hmmm... la formulation est-elle heureuse?

Merci. C'est poétique.

Voici le score actuel:
Nottingham: 1 - Bactéries: 0

[leyon]

je ne peses pas que tu risques gros à la fermentation.
par contre, les bactéries vont te bouffer les dextrines en bouteille et tu risques des geysers (sans parler des faux goûts)

[pifpaf]

je ne peses pas que tu risques gros à la fermentation.
par contre, les bactéries vont te bouffer les dextrines en bouteille et tu risques des geysers (sans parler des faux goûts)

Je n'avais pas pensé à cela!

Je vais devoir pasteuriser...

[TheShrimp]

il y a dans le miel autant de bactéries que sur un étron en plein soleil.

Tu es sur de ça? J'aurais plutôt dit que le miel est un antiseptique naturel, tout comme le houblon. Pour ma part je l'ai utilisé deux fois, et je l'ai juste mis au four à vapeur à 70° pendant 10-15 minutes.

[The Submarine Captain]

il y a dans le miel autant de bactéries que sur un étron en plein soleil.

Tu es sur de ça? J'aurais plutôt dit que le miel est un antiseptique naturel, tout comme le houblon.

Les sucres en fortes concentrations sont bactériostatiques et inhibent aussi la croissance des levures sauvages, mais dès qu'on dilue, bactéries et levures présentes peuvent se développer à nouveau, et dans le miel, effectivement, il y en a pas mal...

Pas convaincu ? dilue du miel dans de l'eau bouillie, mets ça dans un pot désinfecté et couvert, et attends quelques jours, tu verras bien... c'est d'ailleurs le principe même de l'hydromel.

[agathez]

Bon, je brasse aujourd'hui une bière pour des apiculteurs du coin,
sauf que ....je n'aime pas trop les bières au miel et je ne connais pas trop le process
mais je sais qu'il ne faut pas faire bouillir le miel pour garder ses arômes.
j'ai élaboré une recette assez simple avec des houblons classiques (brewer's gold en amérisant et EKG en aromatique)
Pour environ 45 litres de bière finie, je pense mettre 500 g de miel d'accacia au whirpool (30 mn de 98° à 80° environ)
et en rajouter 500 g en secondaire après l'avoir réchauffé au bain marie à 80° pendant 30 mn

j'ai bon? des retours d'expériences ou des avis éclairés seraient les bienvenus pour moi, merci bien

[Denis]

"Pour désinfecter tout en préservant les qualités organoleptiques : maintenir à 65°C pendant 5 minutes pour pasteuriser le miel.
Enlever la mousse qui surnage ( ce sont des protéines qui peuvent générer du trouble )"
Sources : http://www.hydreaumiel.org/hydromellifi ... _miel.html

[L'hermine]

j'ai peur pour toi que l'ajout au wirlhpool n'apporte pas des masses

Pour la secondaire, j'ai déjà ajouter des quantité similaire à celle que tu prévois, ça fonctionne très bien et apporte du gout. Je mettais le miel tel quel dans le fermenteur

L'idéal étant d'en garder aussi pour l'embouteillage

[agathez]

si je comprends bien, tu me conseilles plutôt de tout mettre en secondaire (1 kg) ? plus à l'embouteillage(oui, ça je l'avais prévu)