Humour bierophile ⇒ Top 10 des bières les plus insolites et bizarres

[droopaille]

et ben là je me tape un Lactiwel, bière au Kefir, fabriqué du coté de Brocéliande en Bretagne
et c'est top
mais ça fait chier car c'est ma dernière bouteille, heureusement que la saison médiévale recommence, car le gars fait beaucoup dans ce genre de marché historique

connaissait pas la crème brulée, l'info est passée, je gouterai à l'occas

[dany06hd]

tu pourrais m'en dire plus au sujet de la bière au kéfir stp ? ça fait des années que je fais du kéfir (d'eau et de lait, ainsi que du kombucha) et je me suis toujours posé la question sur la possibilité d'associer les deux et comment. sur le plan gustatif tu peux me donner des précisions aussi stp ?

merci, Daniel

[droopaille]

arf
que répondre ...

voici déjà le "site" du monsieur
http://www.lactiwel.com/

le gars est très sympa, et je pense qu'en se présentant en tant que brassam, il devrait répondre à quelques questions
je sais que lui est producteur de kéfir, qu'il fait brasser sa bière du coté de la frontière belge (je ne sais plus de quel coté) et qu'il fait les assemblages

c'est une bière très douce, un peu sucrée (des arôme de confiture de lait), très peu alcoolisée (2° je crois) et bien fraiche, elle est très désaltérante
peu de mousse et peu tenace

en tout cas j'aime bcp, la pression est encore meilleur qu'en bouteille

[dany06hd]

ahhh! carrément au kéfir de lait !... je pensais au kéfir d'eau qui me parraissait plus compatible avec la bière ? du coup ça me fait un peu hésiter...
je ferai un brassin de test avec ma BRAU, elle va désormais me servir de labo d'epérimenatation sur 20 litres, avant d'enclancher la "grosse artillerie".

[droopaille]

bah n'hésite surtout pas à donner les résultats, je suis très curieux de ce genre d'expérience

par contre, je pensais que le kéfir était forcement de lait, peux tu donner rapidement la différence et la façon de les faire stp ?

[dany06hd]

http://www.cpa52.fr/kefir/ avec des figues sèches comme fruits c'est top !

[Zub38]

Question con : le Khefir n'est pas composé de lactobacillus? C'est pas ça qu'infecte les brassins?

[dany06hd]

pour être exact, le kéfir d'eau se compose (les grains) de Lactobacillus caucasicus et de Streptococcus lactis associées en symbiose.
il ne faut pas tout mélanger: entre un brassin en cours de fermentation infecté par le lactobacillus, et une bière à laquelle tu rajoutes (je suppose) un peu de kéfir déjà fermenté aussi...
de plus il se peut que le dit kéfir soit tout simplement pasteurisé avant mélange, ce qui ne m'étonnerait pas... un peu de bon sens ne fait pas de mal.
pour associer le kéfir et la bière je serais plutôt orienté vers celui d'eau que de lait. je ferai une expérience quand j'aurai le temps et je vous tiendrai au courant. pour le moment le démarrage de ma micro me prend trop de temps et d'énergie.

[Zub38]

Merci,
Je pensais qu'on utilisait le Kéfir pour fermenter.
Et paf, on n'est pas à une connerie près

[dany06hd]

un des nombreux avantages du forum est de partager la connaissance ...