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zen !
Beaucoup de brassams font fermenter des brassins de 20L ou environ dans des cuves de 30L et c'est pas pour autant un soucis ! D'ailleurs tu trouveras pas vraiment plus petit en cuves et tu seras vite emmerdé par le kraüsen qui déborde par le barboteur.
Si tu fais ton transfert primaire/secondaire pas trop tard (4-7j), il y a plus de chances que les levures produisent plus de CO2, mais même après les levures ne s'arrêtent pas (la preuve tu as encore une activité) et une couche de CO2 protègera toujours ta bière, une activité même faible suffit à chasser l'air de la cuve.
Donc arrêtez de psychoter avec la taille des cuves, on est pas dans un rapport démesuré, si tu avais 10L dans une 1000L là on pourrait reconsidérer la question
Fiou, me voilà rassuré. J'ai fait le transfert au bout de 4 jours. C'est que j'en perds le sommeil moi à cause de cette bière. Au début c'etait "zut..zut.. j'ai pas pris la température avant de mettre la levure.. à tout les coups j'étais trop chaud... et puis le refroidissement c'est pas passé nickel, j'ai peut-être contaminé le brassin... j'aurais du faire la pré-culture, merdeuuuuh !" et maintenant c'est le coup de l'oxydation. Bref oui je suis un peu anxieux de nature.
Il faut dire que la littérature insiste tellement sur le fait qu'il ne faut surtout pas d'air pendant la deuxième fermentation jusqu'à devoir compléter avec de l'eau que j'ai commencé à me faire du souci. Et j'avais moyennement envie de mettre 10L d'eau dans mon brassin de 20L.
Et sinon, compter le nombre de "bloup" par minute du barboteur chaque jour et attendre que la fréquence retombe puis vérifier la densité pour confirmer est-il une bonne manière pour estimation le moment de passer à l'embouteillage (plutôt que de vider le brassin à coup d'éprouvette à force de mesurer la densité) ?
Et merci pour la vitesse de réponse. Y'a pas que les levures qui sont actives ici.
Pour ce qui est de la mesure de densité, tu peux appliquer la méthode ceinture-et-bretelles, qui à mon avis est la moins prise de tête.
1- Passe voir ton fût tous les soirs, et jette un oeil au barbotteur.
2- Quand tu as un presque-équilibre des niveaux (donc plus de glouglous), tu prends la densité. Normalement, tu seras à la DF attendue!
Ca marche bien pour la fermentation primaire, mais en secondaire c'est moins vrai: il n'y a de toutes façons qu'un faible dégagement de CO2... Les Old Timers du forum pourront me reprendre, mais je crois que ce qui fait qu'il est temps d'embouteiller, c'est que tu as ton brassin suivant à passer en secondaire et qu'il te faut récupérer le seau
C'est vrai que je commence à trouver le temps long de devoir attendre que la fermentation finisse avant de pouvoir rebrasser, au point de déjà penser à me procurer un deuxième fût de secondaire, avec un volume plus adapté justement.
Lors de mon dernier brassin de ce weekend (enfin on en a fait deux d'ailleurs...) j'ai eu du mal (à cause du froid) à avoir une ébullition correcte et du coup je me retrouve avec 28 litres en fermentation primaire au lieu des 22 prévus...
Est-ce que je peux faire la secondaire dans un sceau de 30L ou mieux vaut la faire en dame-jeanne ? La dame-jeanne ne fait que 20L alors 8 litres en l'air
Pour la DI je devait avoir 1086 et je suis à 1081 donc pas de problème non plus... et la fermentation est trés rigoureuse depuis dimanche matin (pied de cuve réalisé avec ma fameuse levure liquide d'Août 2010 pour ceux qui auraient suivis le topic à ce sujet)
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Si c'est pour la secondaire, il n'a pas trop de risques de débordement, non ?
Au contraire, il n'y aura pas beaucoup d'espace au-dessus de la bière. Une petite couche de CO2 devrait rapidement se reformer et protéger à nouveau la bière.
