La fermentation ⇒ Petit sondage de fermentation basse

[STEPH]

Oui oui j'ai quand même réhydraté pendant 30 min dans 30 cl d'eau. Mais pas fait de vrai starter.

[Le nain brasseur]

C'est vrai qu'ils disent d'en mettre 2 sachets, sauf que le prix c'est déjà 2x plus cher qu'une autre levure haute, donc bon autant jouer avec les starters et la récup de levure, cette année je compte bien faire mes 3 lager avec le même sachet initial de S-23, j'en suis à 2/3, la prochaine c'est pour mi février avec le fond de cuve récupéré avant l'embouteillage.

Sinon oui pour en revenir au sujet je pense aussi que le truc avec cette levure c'est la gestion de la température en fonction du nombre de levure à l'ensemencement, si pied de cuve correct on peut mettre directement au froid sinon il vaut mieux placer d'abord au chaud pour multiplier. C'est ce que je retiendrais de cette levure

[leurne]

Faudra quand meme que je me renseigne réellement avec des profs de micro... Car 2 sachets au lieu d'1... Vu le prix... Enfin je vois pas trop ce que ca peut changer.... à part une phase de latence plus courte... Donc moins de contamination...

[Cede]

Leurne t'as tout compris
Mais il y a peut être un peu de marketing à travers... on se sait jamais.

[leurne]

hmm ok ok... mais à ce moment, on peut revivifier dans de l'eau + sucre, laisser développer (selon les courbes de croissances) 1h, et ensemencer, ça revient au même sauf que dans ce cas : 0 de latence (ou presque).

[Cede]

Le problème, c'est que l'on a pas toujours des courbes de croissance sous la main

D'ailleurs je n'en ai jamais vu pour les levures que j'utilise, mais peut être que j'ai mal cherché !

[Le nain brasseur]

Ca s'appelle un levain ou un starter ou pied de cuve, bref une petite culture pour favoriser l'accroissement des levures. Idéalement c'est mieux de le faire dans un milieu de culture qui ressemblera aux conditions finales (du moût houblonné c'est bien).

[leurne]

aah, ca s'appelle aussi levain pour la brasserie? En fromagerie on fait exactement la meme chose... Ensemencement semi direct : on ouvre le sachet, on réhydrate dans du lait, et ca roule!