Les houblons ⇒ conservation du houblon [sujet unique]

[alex73]

Tu vas brasser combien avec ta micro ?
Tu la montes où ? à Lyon ?

parce qu'à coup de 20L, 15Kg de houblon, il va falloir brasser jours et nuits

[Brassmu Breit]

Oui, genre à raison de 120 grammes pour 20 litres, ça fait 125 brassins !! Tu vas me dire, ça ne fait que 3 mois à 1 par jours..

Cela dit, ça se conserve 1 à 2 ans dans le congèlo, probablement plus. Si en plus tu le remets à chaque fois sous vide, c'est clair que la conservation sera plus longue et tu garderas mieux les arômes. Ce que je fais, c'est sans mettre sous vide, chasser le plus d'air possible des sacs métallique, et je remet très vite le houblon que je n'utilise pas à congeler.
APrès, il faut savoir qu'il n'y a pas que l'oxydation mais aussi l'l'humidité, à la longue, diminue aussi les arômes. Tu verras bien, si à chaque fois que tu brasses, tu le sens, tu verras s'il perd du parfum au fur et à mesure.
L'autre possibilité est d'en revendre une partie sur ta région, je suis sûr que tu trouverais des gens, pour en racheter quand tu seras à sec.
D'autre part, 15 kg, ça fait que tu ne changeras quasiment jamais de houblon pour tes différentes bières : tu ne crois pas que ça va bloquer ta créativité?

[Viketor]

C'est vrai que ça fait beaucoup mais je n'ai pas eu le choix de commander minimum 5 kg par variété. J'ai commandé simcoe, citra et amarillo donc je crois pas que je vais m'en lasser de si tôt ni faire chuter ma créativité
La micro n'est pas encore là, comme je l'ai dit je suis encore dans la phase "recherche et dévellopement", mais je touche bientôt au but! La prochaine étape sera de passer à une échelle de production supérieure.

[agathez]

une machine a mettre sous vide, c'est vraiment bien pour la garde des houblons
la mienne vient d'un magasin discount pas cher ( j'ai du la payer 25€) et c'est nickel !

[Brassmu Breit]

Je n'avais pas compris que tu avais plusieurs variétés, oui , alors, pas de problème de créativité. J'ai aussi une machine à mettre sous vide bas de gamme, et ça suffit largement, j'utilise même des sachet non spécifiques. Dans ton cas, ça peut être un investissement utile. Bonne chance pour ton projet!

[le beef]

Je reprends ce sujet datant de quelques mois pour ajouter une question. Ça me taraude depuis quelques jours.
Je vais moi aussi mettre sous vide puis congeler des petites portions de houblon correspondant chacun à un brassin.

Question 1 : pour le houblon utilisé en cuisson, vous envoyez directement le houblon encore surgelé dans la cuve ? Ou bien vous le laissez décongeler avant (au risque qu'il s'évente non ? ). Ou décongelation au micro-onde ? (au risque de le cramer un peu...) ? Vos méthodes m'intéressent
Question 2 : Pour le dry hopping, là clairement on ne peut pas mettre un houblon encore congelé ! Donc question liée à la première en fait

[Penn-Maen]

je ne sais pas si tu parles pellets ou cônes.
Moi (en cônes pour l'instant), je sors mon houblon du congélo, je prépare toutes mes chaussettes pendant la filtration, et je remets au froid. Alors, en gros, mon amérisant est encore quasi congelé quand je le balance : ça doit décongeler en moins de 30 secondes. Les aromatiques sont statistiquement dégelés... Me donne une piste ça .... En réfléchissant un peu, faudrait peut-être modifier ma méthode, et ne les sortir que dans les 5 minutes avant ajout.

Par contre, décongel au micro-onde : jamais.

En tout cas, les réponses à ta question m'intéresse. Je vais suivre ce fil.

[fab.paris]

personnellement, je mets toujours le houblon sorti directement du congélateur, quelle que soit l'étape de la fabrication (amérisant, aromatique ou dry-hop). Ma préoccupation c'est surtout que ma réserve de houblon ne passe pas trop de temps en dehors du congel.


pas de micro-onde, tu risques de bousiller toutes les huiles essentielles.

[thorgahl]

Je prépare mes chaussettes de houblons juste avant la filtration, donc le premier sac part direct dans le cuve ebu en "first wort", les autres attendent leurs tours suivant recette, ils décongèlent tranquillement (et rapidement). je ne me suis jamais posé la question ,mais çà me parait évident !!! par contre le micro-ondes c'est ouf !!

[alex73]

personnellement, je mets toujours le houblon sorti directement du congélateur, quelle que soit l'étape de la fabrication (amérisant, aromatique ou dry-hop). Ma préoccupation c'est surtout que ma réserve de houblon ne passe pas trop de temps en dehors du congel.

tout pareil
d'ailleurs, il y en a une (20L) qui vient de se prendre 95g (fond du sachet) de simcoe dans la tête (en DH)