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Empâtage
Filtration / rinçage
Ébullition
Refroidissement
Fermentation
Conditionnement
Garde
L'analyse de BrewRecipes
Recette cohérente pour BJCP 2015 27 Gose (adéquation ~97 %), avec un profil malt/houblon exploitable pour la brasserie maison.
Cohérence
- densité initiale (OG) 1.047 dans la fourchette du style (1.036–1.056).
- densité finale (FG) 1.010 dans la fourchette du style (1.006–1.010).
- amertume (IBU) 7 dans la fourchette du style (5–12).
- couleur (SRM) 7 dans la fourchette du style (5–7).
- alcool (ABV) 4.9% hors fourchette style (4.2–4.8%).
- Rendement d’empâtage de 80 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU modeste (0.15) : bière plutôt maltée ou peu amère.
Qualités
- Grist simple, base malt dominante : recette facile à reproduire.
- Profil houblonné structuré : 1 houblon(s) d’amertume.
- Levure « American West Coast Ale » (atténuation ~77 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 2 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Adéquation globale favorable avec le style « BJCP 2015 27 Gose ».
Suggestions
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
L'analyse de ChatGPT (IA)
Belle base de gose abricot : sécurise l’acidification, dose sel/coriandre avec parcimonie et ajuste légèrement l’ABV pour coller au BJCP.
Cette partie de l’analyse peut être enrichie par une intelligence artificielle. Il s’agit d’un avis indicatif, pas d’un jugement officiel BJCP ni d’un conseil de brassage garanti.
Cohérence
- OG 1.047 dans la fourchette BJCP (1.036–1.056).
- FG 1.010 au haut de fourchette (1.006–1.010) → final plutôt rond pour une gose.
- IBU 7 conforme (5–12), BU:GU ~0,15 cohérent avec une acidulée peu amère.
- SRM 7 OK (≈6–8) ; ABV 4,9 % légèrement hors style (4,2–4,8 %).
Qualités
- Grist simple blé/Pilsen : base claire, texture soyeuse et process reproductible.
- Houblonnage minimal (Magnum 60 min) : amertume douce adaptée au style.
- Levure American West Coast Ale : profil propre qui laisse s’exprimer acidité et fruit.
Suggestions
- Mettre en place une acidification dédiée (kettle sour au Lactobacillus ou acidification du moût) pour viser pH 3.2–3.4 avant l’ébullition.
- Introduire l’abricot en purée en fin de fermentation ou en secondaire (≈100–200 g/L), puis laisser refermenter et stabiliser.
- Intégrer les marqueurs de gose : sel de mer non iodé ~0,2–0,4 g/L et coriandre concassée ~0,5–1 g/L en fin d’ébullition/whirlpool, à ajuster prudemment.
- Rentrer dans la plage ABV en abaissant légèrement l’OG (≈1.045) ou en visant une FG un peu plus haute (1.011–1.012).
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