La Chouvel
Auteur
villager
Membre depuis le 12.10.09
villager
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pils 3 EBC | Grain | 7.190 kg | 3 | 79% |
| Sucre candi blanc | Sucre | 1.000 kg | 1 | 78% |
| Flocons de maïs | Grain | 0.300 kg | 3 | 80% |
| Sauermalz - Malt acidifié 6 EBC | Grain | 0.300 kg | 6 | 59% |
| Flocons d'orge | Grain | 0.200 kg | 4 | 76% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Hallertauer Hersbrucker | 2.9 | 40 g | 90 min | ébullition | Cône |
| Magnum | 12.7 | 17 g | 90 min | ébullition | Cône |
| Hallertauer Hersbrucker | 2.9 | 20 g | 20 min | ébullition | Cône |
| Hallertauer Hersbrucker | 2.9 | 20 g | 8 min | ébullition | Cône |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Belgian Ardennes | Wyeast Labs | Ale | Liquide | 74% | 18–24 °C |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Irish Moss | Clarifiants | Ebullition | 10.0 g | 8 min |
| Graines de coriandre | Epice | Ebullition | 7.00 g | 8 min |
| Graines de coriandre | Epice | Ebullition | 3.00 g | 0 min |
| Cumin | Epice | Ebullition | 1.00 g | 0 min |
Brassage
Profil d’empâtage : 2 paliers 55° + 66°
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Palier protéinique | Infusion | 55 °C | 20 min | 0 min | 55 °C |
| Palier de saccharification | Température | 66 °C | 80 min | 0 min | 66 °C |
| Palier d'inhibition des enzymes | Température | 78 °C | 10 min | 0 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 7 j | 21.0 °C |
| Secondaire | 14 j | 16.0 °C |
| Garde / maturation | 28 j | 11.1 °C |
| Carbonatation | 2.4 vol. CO₂ — Sucre : Sucre de maïs — Température : 15.6 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Toujours en fermentation secondaire ;-)
Notes de dégustation
Test de notes de dégustation.
A voir si ça fonctionne bien ;-)
A voir si ça fonctionne bien ;-)
L'analyse de BrewRecipes
Recette cohérente pour BJCP 2008 18D Belgian Golden Strong Ale (adéquation ~100 %), avec un profil malt/houblon exploitable pour la brasserie maison.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.081 dans la fourchette du style (1.070–1.095).
- Densité finale (FG) 1.012 dans la fourchette du style (1.005–1.016).
- Amertume (IBU) 32 dans la fourchette du style (22–35).
- Couleur (SRM) 4 hors fourchette style (0–6).
- Alcool (ABV) 8.4% dans la fourchette du style (7.5–10.5%).
- Rendement d’empâtage de 72 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.40 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 11 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 4 houblon(s) d’amertume.
- Levure « Belgian Ardennes » (atténuation ~74 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 3 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Notes de brassage renseignées : la recette est documentée pour la réplication.
- Adéquation globale favorable avec le style « BJCP 2008 18D Belgian Golden Strong Ale ».
Suggestions
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
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