Auteur
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Jean-Luc
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pilsner (2 Row) Bel | Grain | 2.370 kg | 4 | 79% |
| Blé Cru | Grain | 1.510 kg | 3 | 77% |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Ale | Sèche | 73% | 18–22 °C |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Orange Peel, Bitter | Epice | Ebullition | 13.0 g | 5 min |
| Coriander Seed | Epice | Ebullition | 6.50 g | 5 min |
Brassage
Profil d’empâtage : Décoction la Clairette
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Salade à Froid | Infusion | 20 °C | 20 min | 4 min | 20 °C |
| Empâtage | Infusion | 55 °C | 30 min | 4 min | 55 °C |
| Alpha-Beta | Infusion | 68 °C | 60 min | 4 min | 68 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 20.0 °C |
| Secondaire | 21 j | 16.0 °C |
| Tertiaire | 1 j | — |
| Garde / maturation | 15 j | 16.0 °C |
| Carbonatation | 2.4 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Une blanche toute légère, une efficacité moyenne, des densités inférieures aux estimations (utilisation du blé cru sans doute) mais au final une bière qui fut très agréable à boire, appréciée de tous, légère, douce, épicée juste comme il faut mais sans trop, une belle mousse fine et blanche comme bcp de bières de blé, autant dire qu'elle n'a pas fait long feu !!! par contre la salade à froid de 20mn n'a pas eu l'effait clarifiant qu'elle peut avoir après plusieurs heures. donc ce fut une vraie blanche, avec son trouble !
L'analyse de BrewRecipes
Recette orientée BJCP 2008 16A Witbier : les stats s’écartent du guide — utile comme point de départ créatif.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.030 hors fourchette style (1.044–1.052).
- Densité finale (FG) 1.005 hors fourchette style (1.008–1.012).
- Amertume (IBU) 17 dans la fourchette du style (10–20).
- Couleur (SRM) 7 dans la fourchette du style (4–8).
- Alcool (ABV) 3.3% hors fourchette style (4.5–5.5%).
- Rendement d’empâtage de 72 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.56 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
- Aucun houblon listé : l’IBU déclarée ne provient pas d’un profil houblonné explicite.
Qualités
- Grist simple, base malt dominante : recette facile à reproduire.
- Levure « SafBrew Ale » (atténuation ~73 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 3 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
Suggestions
- Ajuster la densité initiale (OG) pour se rapprocher de la fourchette du style.
- Revoir la FG (levure, température ou empâtage) pour coller au profil attendu.
- Adapter le grist ou le volume pour caler l’ABV dans la plage du style.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
L'analyse de ChatGPT (IA)
Ajustez densité et houblonnage pour rapprocher La Clairette du profil Witbier BJCP tout en conservant sa légèreté appréciée.
Cette partie de l’analyse peut être enrichie par une intelligence artificielle. Il s’agit d’un avis indicatif, pas d’un jugement officiel BJCP ni d’un conseil de brassage garanti.
Cohérence
- Grist Pilsner + blé cru cohérent avec une Witbier.
- OG 1.030, FG 1.005 et ABV 3,3% tous sous les plages BJCP (OG 1.044–1.052, FG 1.008–1.012, ABV 4,5–5,5%).
- IBU 16,8 dans la fourchette du style (10–20).
- Couleur 7,4 SRM au-dessus du style (0–4).
- Aucun houblon renseigné alors qu’un IBU est indiqué : profil d’amertume non traçable.
Qualités
- Mouture simple et typique (Pilsner + blé cru) favorisant une blanche authentique et facile à boire.
- Amertume maîtrisée dans la plage du style, gage d’équilibre.
- Retour dégustation très positif (légère, douce, épicée, belle mousse).
- Efficacité correcte (72%) et notes de brassage présentes, facilitant la reproductibilité.
Suggestions
- Remonter l’OG pour viser 1.044–1.052 (et ~4,5–5,5% ABV) en augmentant la charge de grains ou en réduisant légèrement le volume fini.
- Mieux gérer le blé cru pour limiter la sous-extraction : ajouter un palier bêta-glucanes/protéines, envisager une décoction/cereal mash et/ou des cosses de riz.
- Préciser le houblonnage (variété, moment, IBU visés) et opter pour une amertume douce de houblon noble afin d’ancrer le profil.
- Alléger la couleur vers ≤4 SRM en limitant la caramélisation (évaporation modérée, rinçage doux, maîtrise de l’oxydation à chaud).
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